【梁家权专栏：好味大过天】原来爱玉是这样的

原来爱玉是这样的

与大师傅李文基和美女厨神June制作全新网台煮食节目《煮啲好嘢食》，这个配搭实用兼一新耳目。基哥当然主打传统中菜，而June则做西餐，以及女士最爱做的甜点和小吃，我的优差是负责食和评点。
这天June带了几颗东西来，说要做一道大热天时最消暑而又很易做的甜品，那几颗东西是她刚从台湾带回来的爱玉。「爱玉」这名字听过，也正是在台湾吃过，一直以来都以为是啫喱类东西，被台湾人改了一个很文艺的名字。实不相瞒，若不是June示范这道甜品，我是不会查根究柢。
爱玉原来是植物，有说是日本人把种籽带到台湾落地生根，而台湾坊间则流传一个故事，话说清朝道光年间，一名嘉义商人在山中喝溪水，发现清凉的水面浮着一团透明物，好奇之下追寻缘由，终了解是溪畔树上的果子掉下，果子内如芝麻般的小种子在水中浸泡溶出来的果冻，口感很清凉，遂带回去给女儿爱玉吃。后来女儿将果冻在市集贩卖大受欢迎，大家便将此名之「爱玉」。
爱玉似无花果，密质质的小种子包在中心，果农将果心翻出来晒干，买一袋袋的小种子，可以省却一些工夫，而June带来的却是爱玉内外翻转的干果，她用匙羹将小种子刮出来，装在布袋内浸水，浸泡了便不断揉捏，让丰富的果胶和果胶酯酶溶到水中，摊凉静止片刻便会凝成果冻，若放到雪柜中，凝得更快和口感更凉冻。
爱玉「Q弹」滑溜而不腻。它本身不甜，所以配搭水果或落点蜜糖伴吃，至于配甚么水果则悉随尊便。台湾水果品种相当多，金钻凤梨、爱文芒果、西瓜和芭乐是最多人的选择，但最清的莲雾和有一般特别香甜的释迦，亦是不错的配搭，June这次用爱文芒和热情果。
须注意，爱玉种子在有矿物质的水中才容易释出果胶和果胶酯酶，所以蒸馏水做爱玉果冻效果不理想。June买来两支矿泉水，室温浸爱玉子，放入雪柜半小时，一道台式清凉甜品便大功告成，简单易做。

作者梁家权：资深新闻工作者。饮食文化著作包括《寻找失落的菠萝油》。