【梁家权专栏：好味大过天】大只仔论丁面

大只仔论丁面

将老残二手车交到西湾河的车房修理后，天洒着零星雨点，我没有打开伞子，而是持伞作手杖，蹒跚走了几个街口，来到大石街，远远看见「华记士多」仍在，这是街坊茶档，老板是「大只仔」。
差不多两年没光顾，这天甫进店便见他与客人闲聊，他见我来随口问一句：「你近来点呀？」告知患病情况，他整个人呆了。噢，这就是人生，我对他说会好好打这场仗，请放心。然后，听听他的近况。
近年暑假他都会关门至少一个月，与妻子去旅行，换句话说若迟几个星期来便摸门钉。他说到自己的人生观，他很想学一些静态物事，譬如瑜伽、书法……依然相当大只的他，要将这些兴趣并合到他的形体上，有点格格不入，也难以令人置信。不过，十多年来认识到他在煮食上的研究态度，我相信这是他性格的本质是很仔细。
「大只仔」之名是我改的，早年我住鲤景湾之时发现巷口的「华记士多」，有一个后生仔异常健硕，经常赤裸上身在炉头前煮食物，直至他跟一位文静漂亮的长发老师结婚，才不再打大赤肋。别看他体形线条粗犷，便以为他做人做事粗枝大叶，实情是南辕北辙的落差，他是一个怕丑仔。
他的日式蛋包饭跟网上日本人的视频学来的，但他不是照办煮碗那么简单，而是仔细琢磨材料的配搭，以及因应本地环境和价钱来调整各个工序，做出属于华记特色的街坊蛋包饭，做得相当好。
不仅蛋包饭用心，他煮出前一丁更专注，来到当然要叫餐蛋面。别以为煮即食面不需技法，实情要煮出色的丁面，殊不简单。当年是我首先在媒体中介绍他煮丁面的技法，形容他可能是全港煮丁面最出色的人。没想到这天话题又回到丁面上，给我看他丁面面饼的照片，他发现供应商来的丁面有两个版本，一种面饼织得密，面质较好，另一款织得疏的无论怎样煮都不理想，怀疑是产地不同。再说到日本即食面的面质，我们的结论很一致，就是韩国即食面已后来居上。

作者梁家权：资深新闻工作者。饮食文化著作包括《寻找失落的菠萝油》。