【梁家权专栏】拖鞋敲你个头

「多骨的鱼，零舍好食！」虽然享受美食有时的确要付出代价，除了肯花钱之外，更可能要费一番工夫。我并非因为这句话才向难度挑战，根本由细到大都喜欢吃鱼，一旦喜欢就不会视之为畏途，正如「唔辛苦又点得世间财」，道理如出一辙。

大年初一往世叔伯家拜年，被我起名「上海妹」的长辈，命佣人炮制了一条烟燻鲮鱼出来（图）。哗，烟香到不得了，老实不客气举筷夹走一大块。「好多骨㗎㖞！」她先旨声明。

我太熟悉鲮鱼了，是牠怕我，我怎会怕牠，因为太了解鲮鱼了！自小跟母亲去街市买𩠌，见到淡水鱼档上的鲮鱼认真可怜，除非全条活鱼供人煲粉葛猪踭鲮鱼汤，否则多数会被一刀开成上下两半。上半是完整的鱼脊连中间幼细的主骨，供人起出鱼背两大条鱼柳剁碎做鱼滑；下半是连鱼头和鱼卜的鱼腩，以姜葱清蒸最佳，我家人多，须买三、四条鱼腩才够食。

说没鲠过骨是骗人的，事实鲠了鲮鱼骨十分难搞，鲮鱼的骨又幼又尖又多，一根幼如头发的刺骨插入喉咙某一个位，别指望伸手指入去弄出来，只能塞一大嚿饭落去，期望将骨推落肠胃，据说胃酸可将之溶掉。嫲嫲有一招很匪夷所思，却是与大嚿饭配套同时进行的，就是「拖鞋敲你个头」，而且必须一边敲一边唸：「骨落！骨落！」究竟是嚿饭的功劳，还是拖鞋真的有用，抑或必须两者齐齐发功才有效，天晓得！无论如何，鲠一两次骨就学识食鱼，是失败乃成功之母的最真实例证，如果一次鲠骨便一世不吃鱼，在人生的美味回忆中就缺了最重要的板块，现实中我认识两个这样的人。

鲮鱼是广东家鱼中味道最特别和最甜的，剁碎再加盐挞至起胶成鱼滑最好吃，似乎没听过没见过人原条鲮鱼蒸来吃，熟练如我也要小心翼翼，但做一夜干、腊鱼、烟燻，都需要开两边原条处理。上海妹那条烟燻鲮鱼，三分之二都到了我的肚子里，而我的碟子上，有几十条晶莹剔透的幼刺骨。这条鲮鱼泉下有知，应该死而无憾！