【张无忌专栏】预制菜攻陷现制菜

预制菜即是预先煮好的菜，用锡纸包装封密，放进冰柜贮藏，待客人点菜，就加热端出来。

由于现时没有完善法例规管，顾客不知道制造日期和食物成分，更不知有甚么添加剂，难以确保卫生。

或者你说，不必担心，我不光顾售卖预制菜的食店便是了。

你说得对，问题却是，售者未必会老实说出来，你要吃进肚里才知道中伏，太迟了吧？

欲想探知是否预制菜，办法是有的，业界老行尊透露，从细微之处可见眉目。

光顾之前，不要匆忙入座，先看餐牌是厚还是薄？款式是少还是多？从中可见一二。餐牌若太厚，款式又极多，厨房面积没法容纳这么多的备料；即使容纳得下，存放太久会腐烂，款式太多，但客人通常只选热门的，也会滞销，食材变坏便亏本了。

平时出外吃午餐晚饭，应观察一下食店的厨房和人手，更要留意出餐的时间是否合理，如果厨房很少人手，地方亦浅窄，但却能极速出餐，那就很可能是预制菜，回家自己「叮」一碗公仔面冇咁嬲了。

业界老行尊又说，预制菜乃是环境迫成，食材贵、人工贵、大厨师的薪酬更是天价级，租金更贵，但客人又少，竞争却大，莲香楼、泉章居、醉琼楼和新派饮食的明星酒家都结业，预制菜可说是「淡市救生圈」，因为可以节省昂贵的薪酬，随便请一个有气有力、手快脚快的年青人，他都懂得把𩠌菜加热。出餐快就能做多「两轮」。由于租金是固定的，能「回枱快」，等于租金五折，甚至更低。

其实很久以前，茶楼的点心，已有工场供应，预制菜只是把菜肴款式「全面化」而已。