茄子煲、麻婆豆腐殺入列治文醫院餐單　兩大廚精研「住家菜」

【星島綜合報道】在加拿大住院的病人，大概不會想像到醫院餐會有擔擔麵、茄子煲、生菜包和麻婆豆腐等中式菜餚，多得兩位華裔廚師精心設計，卑詩省列治文的病人有口福了。

列治文醫院（Richmond Hospital）最近推出切合不同文化背景的全新餐單，本地華裔廚師William Lew及Sharon Chan參與設計，加入多款中式小菜，以求更切合列市龐大華裔人口的口味，讓病人在艱難的住院日子，仍能嚐到家常小菜。

William表示：「我們總是喜歡看見自己熟悉的食物，去到醫院，總會看到探病者拿著食物給親朋和摯愛。這並非反映醫院餐本身不好，只是文化因素使然。」

負責這項計劃的溫哥華沿岸衛生局（Vancouver Coastal Health）食物服務策略項目區域經理Liena Pow形容，食物是康復過程的重要一環。

她說：「我們常說藥食同源，這是我們給予病者照顧的其中一種方式。病人住院時，吃飯往往是一天之中少數能帶來安慰，甚至令人感到生活如常的時刻。」

豆腐扮肉碎   食客未察覺

新餐單推出前，曾由病人代表及臨床營養師評估，確保菜式不但好味，也符合營養標準。

William表示，他設計的部分菜式，對非華裔人士而言，未必會想到有助養病。他以粥或薑製食品為例解釋，其他文化的人士未必一看就明白，「華人看見卻立即會說：『噢，這是對病人有益的食物。』」

新餐單另一個目標，是為醫院減低碳足跡。部分菜式採用植物食材，並盡量使用本地出品，以及雞肉和魚類等碳排放較低的蛋白質來源。

不少傳統菜式亦經過改良，以其他食材取代豬肉或牛肉。William表示，其中一道受歡迎的菜式是麻婆豆腐，傳統做法會加入豬肉碎粒，但醫院版本改用豆腐碎代替。

他說：「我們改變製法，把豆腐弄碎，做成吃起來有像豬肉的質感。有趣的是，根本沒有人察覺那不是肉。」

他亦希望新餐單會更合病人胃口，從而減少浪費食物。

這項計劃建基於溫哥華綜合醫院（VGH）2024年推行的「地球健康餐單」，獅門醫院（Lions Gate Hospital）去年跟隨推行。列治文醫院今年2月開始推出部分新菜式，到7月全面納入新餐單。

病人愛吃粥麵    常叫家人送外賣

列治文醫院會繼續收集病人意見，看看哪些菜式最受歡迎，期望日後把它們推廣至其他醫療設施。目前收到的反應十分正面。

William形容病人的反應「令人大受鼓舞，甚至感動」。

試食者之一黎女士（Patricia Lai，上圖）說：「這道蕃茄煮蛋，令我憶起兒時在香港生活的日子，感到一份暖意。」

有些病人希望有多一點粥或麵，這些菜式過往都要由家人自行在外購買。

William說：「他們要在列治文找地方購買，有時甚至要開車到很遠的地方，只為給親人帶來一些他們熟悉的味道。」

入廚25年的William，曾任職大酒店餐飲部，沒想過自己有一天會炮製醫院餐。

他也談到與在多倫多出生、香港長大的Sharon合作。「我們很喜歡做這事，我們很想透過食物協助病人康復，也樂於從這個角度分享我們的文化。」

Sharon表示，過去逾12個月來，他們跟列治文醫院廚部團隊合作無間，務求做出最合適的食譜。

兩人經營多間餐廳，但醫院餐這計劃，讓他們重新「尋根」。

William說：「我們兩人的祖父母都在各自的家鄉當過廚師，如今兜了一個圈，我們把傳承的廚藝帶到醫院。」

他補充說：「我們最重視、最喜歡做的，就是幫助別人，做這事就是我們能力所及的最好方式之一。」

圖：CityNews、Mamainthekitchen

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