常用1酱汁拌饭吃恐致肾病 成分或含致癌物 医生教4招减风险
【肾病成因】大家吃饭常捞汁吗？有医生提醒，日常如果经常以1款酱汁拌饭，恐致肾病、高血压及高血糖，甚至增患癌风险，到底是哪种酱汁暗藏这些健康危机？
常用1酱汁拌饭吃恐致肾病 成分或含致癌物
营养功能医学专家刘博仁医生在其Facebook专页发文指，一位患有慢性肾病第3期的患者几乎每日将卤味的卤水汁配饭吃，他提醒该患者这种饮食习惯恐对健康造成不少风险。
刘博仁医生表示，卤味小吃虽然深受大众喜爱，但卤水汁含高钠、高油脂、高糖成分，以及有机会产生有害物质，经常进食恐为健康带来负面影响。
长期吃卤水汁如何影响健康？
1. 增加高血压、水肿风险
卤水汁通常使用大量酱油、盐、味精或高汤粉，导致钠含量过高，而长期摄入高钠食物可能会增加高血压、肾脏负担和水肿的风险。
2. 增患心血管病风险
卤水汁可能加入动物油或长时间重复使用，导致油脂出现氧化，进吃后恐增加发炎反应和心血管疾病的风险。
3. 血糖易波动
传统卤水汁中会加入冰糖和红塘等，使卤水汁含糖量过高，导致血糖波动，增加胰岛素阻抗风险，所以患有慢性肾病、糖尿病或肥胖人士需多加留意。
4. 产生致癌物
卤水汁长时间烹调，可能会产生异环胺（HCA）等不同致癌物质，特别是含肉类蛋白质的卤汁。
5. 含添加物增食安风险
少数餐厅中可能会使用人工香精、防腐剂等添加物，而卤水汁长时间存放可能导致细菌滋生或亚硝酸盐升高，增加健康风险。
如何降低卤水汁的健康风险？
刘博仁医生指，可以透过以下4种方法健康进食卤水汁：
- 选择低钠、少糖卤水汁，可以使用枸杞、黄耆等中药材提升风味。
- 避免加工食品与动物内脏，例如贡丸、百页豆腐等，减少摄取添加物。
- 搭配蔬菜与富含膳食纤维的食物，包括卤笋干、海带，有助均衡摄取油脂和钠。
- 可以自制健康卤汁，选择低钠酱油、冬菇和昆布等取代盐与糖，降低身体负担。
肾病/肾衰竭初期症状 留意小便变化
据香港医管局资料指，初期的肾病及慢性肾衰竭征状并不明显，较常出现的症状如下：
- 小便带血 / 茶色尿（血尿）
- 小便带泡沫（蛋白尿）
- 小便混浊（尿感染）
- 小便赤痛、频密
- 小便感困难、不畅顺
- 小便排出小沙石
- 多尿、尿量减少、夜尿
- 腰腹疼痛
- 足踝或眼皮浮肿
- 血压高
肾衰竭4大高危人士 严重恐洗肾
根据香港医管局资料，当肾脏功能因某些原因长期受到严重伤害，其排泄体内新陈代谢废物的功能受损，身体内的废物会累积，且引发多种身体功能的问题，引发慢性肾衰竭。
当到达末期肾功能衰竭阶段，病人须透过透析（洗肾）或肾脏移植，才得以维持生命。当中，患有下列疾病的病人有较高风险患上慢性肾衰竭：
- 糖尿病
- 肾小球肾炎，包括红斑狼疮肾炎
- 高血压
- 先天性肾病及有肾病家族病历
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