【劉信全論酒 47】初生之犢 老而彌堅

【劉信全論酒 47】一條充滿矛盾的標題，您肯定會問，是筆者腦袋出了問題，還是胡言亂語，以圖「吸睛」? 借前名播音員的「口頭禪」，諸君請少安毋燥，且聽下回分解。

 

 

VDP （Verband Deutscher Prädikatsweingüter），成立於1910年，致力於推動高品質葡萄酒的生產與標準。該組織由超過200家德國頂級酒莊組成，並制定了比德國官方葡萄酒法更嚴格的品質標準，例如限制產量、強調風土特色，並定期接受審核。VDP 對會員酒莊與其葡萄園有嚴格的分級制度，只有真正突顯風土特色與品質的一流酒款，才能在酒瓶上使用VDP標誌（一隻展翅的鷹與葡萄串）── 對消費者來說，看到這隻鷹，就等於收到品質保證。

 

 

VDP酒莊的葡萄酒被認為是德國最優質的酒款之一，VDP 標誌在全球市場上代表卓越品質，提升酒莊的聲譽。酒莊不能主動申請加入 VDP，而是必須通過長期卓越表現來吸引現有成員的注意，並獲得邀請。對德國葡萄酒認識不深的朋友們來說，「認住呢隻鷹」便萬無一失了。

 

 Weingut Dr. Hermann：歷史與背景

 

Weingut Dr. Hermann 是德國Mosel地區一家家族經營的酒莊，以往專注於Riesling的釀造。酒莊的歷史可追溯至數百年前，並於1967年從Joh. Jos. Christoffel Erben分割出來 ; 當時，身為醫師的Hermann自家族分支承接了部分Ürzig葡萄園，並以此為基礎創立了獨立酒莊，延續了Hermann家族數世紀的葡萄栽培傳統，目前由Christian Hermann (下圖右)掌舵。

 

 

Dr. Hermann 主要生產Riesling，有些且超過百年的樹齡，所以堪稱老當益壯。酒款涵蓋以下主要級別，不同甜度與成熟度的雷司令：

 

這是入門級酒款，通常較為清新易飲。富柑橘、青蘋果、白花香氣，酸度活潑。在不鏽鋼桶發酵，保持果香純淨。

 

風格輕盈優雅，帶有天然甜度但仍保持清爽。有充沛白桃、梨、柑橘風味，帶有細膩的礦物感。酸度均衡良好，適合搭配亞洲佳餚或單獨品飲。

 

晚收葡萄風格，甜度較高但仍保有充沛的酸度支撐。風味為成熟杏桃、蜂蜜、熱帶水果，口感豐富。可陳年，隨時間發展出更深層次的風味。

 

精選葡萄風格，甜度更高，適合收藏與陳年。風味為蜂蜜、熱帶水果、貴腐菌影響帶來的複雜性。部分酒款經過橡木桶熟成，增添層次感。

 

 

 

雖然Mosel地區主要以Riesling為主，但 Dr. Hermann也釀造Pinot Noir，這在該地區較為罕見。葡萄園來自 Zeltinger Himmelreich 和 Kinheimer Rosenberg，據悉酒莊購入葡萄園時，原目的是為了那處的Riesling 葡萄藤，但後來竟發現有小區植有Pinot Noir，葡萄藤目前已超過30年的樹齡，反覆驗證後發覺成酒質素不錯，所以最近正式推出市面發售。Pinot Noir 在德國正名是Spätburgunder，但酒莊為了便於在國際市場推銷，捨Spätburgunder而不用，可見酒莊很著意國際市埸。

 

葡萄園的板岩土壤賦予酒款風土影響，富礦物感與優雅的結構。釀造方式為野生酵母自然發酵（Spontaneous Fermentation），不添加商業酵母。法國橡木桶陳釀，其中30-50% 使用新桶，增添層次與香氣。風味特點紅色水果風味：酸櫻桃、紅加侖子、覆盆子。微妙的花香與煙燻氣息，展現細膩的層次。單寧柔順，酸度清新，適合中期陳年。Dr. Hermann 的Pinot Noir展現出清新果香與優雅結構，與德國Spätburgunder重要產區（如Ahr）相比，偏向輕盈細緻的風格。

 

 

筆者是最近才初次嚐到Dr. Hermann的酒，說不上驚為天人，但整體來說是一具潛力的酒莊； 她的最強項是性價比極高，對希望認識雷司令酒款的消費者來說，是最合適的入門階梯，一定不會失望。這莊在香港由ORD Fine Wine Group代理 (Tel: 6052 2298 Arthur Tseung)。