【劉信全論酒 46】遠見與毅力的成果 — Tenuta di Trinoro & Passopisciaro

【劉信全論酒 46】西洋「愚公」。中學時讀到《愚公移山》一文，一方面覺得竟有傻得這麼可愛的老人家，但另一方面，「有志者，事竟成」的教誨深深印入腦海中。最近參加了一場試酒會，發現在義大利竟有一位酒莊莊主——Andrea Franchetti，其事蹟與寓言中的「移山」傳說堪可比擬，而他的決心與毅力，與「愚公」可謂異曲同工。且聽筆者一一道來。

Andrea Franchetti 在羅馬成長，年輕時便熱愛探索；18 歲時曾騎自行車前往阿富汗，後來在 1960 年代的紐約生活了一段時間。他最初涉足餐飲業，在羅馬開設餐廳，並於 1980 年代重返紐約，致力於進口義大利精品葡萄酒。然而，他對釀酒的熱愛促使他前往波爾多學習，師從 Peter Sisseck、Alain Vauthier 和 Luc Thunevin 等以卓越工藝和創新聞名的釀酒師。

撰文：劉信全

圖片：劉信全、Tenuta di Trinoro、Passopisciaro

Tenuta di Trinoro與Passopisciaro酒莊的創辦人Andrea Franchetti

「移山」第一章

Andrea 在 80 年代邂逅 Tuscany Val d’Orcia 的清新純淨美景，那裡受到周圍羣山的影響，擁有獨特的氣候。他還發現該處的土壤屬粘土和石灰岩，與波爾多右岸的土壤非常相似。到 1990 年代初，他在那個隱秘、了無人煙的角落，創建了他的第一家酒莊Tenuta di Trinoro。

當時，Andrea 面臨極大的挑戰與質疑，因為他在 Val d’Orcia 這片未曾種植葡萄超過一世紀的土地上栽培波爾多品種葡萄（Cabernet Franc、Merlot、Cabernet Sauvignon 和 Petit Verdot），顯得極具冒險精神，令許多業界人士（類似寓言中的「愚公妻子」和「智叟」）懷疑該地的氣候與土壤是否適合釀造高品質葡萄酒。

然而，Andrea 高瞻遠矚，深入研究波爾多的葡萄栽培技術，並採用高密度種植法，控制產量，追求極致成熟度與濃縮的風味。他的釀酒方式極具實驗性，並創新地運用獨特的熟成技術，最終成功打造出風格濃郁、結構緊實的 Tenuta di Trinoro 葡萄酒。隨著時間推移，酒款逐漸獲得世界級認可，證明他的遠見卓識。該酒莊憑藉其飽滿、富有表現力的獨特紅葡萄酒，確立了在義大利頂級酒莊的地位，也對 Tuscany 地區的釀酒趨勢產生深遠影響。

「移山」第二章

2000 年，Andrea 在 Val d’Orcia 地區剛站穩腳步的時候，因緣際會走訪了西西里島的Etna火山，該地滿眼都是廢耕的殘舊葡萄園。然而，他被火山超凡脫俗的美景所震撼，之後創立了Passopisciaro 酒莊，成為該地區葡萄酒生產商的先驅，引領了品質復興。

Andrea 將焦點放在當地葡萄品種Nerello Mascalese ，並為當今 Etna 紅酒的核心——Contrade 土地分割制度（與勃艮第的 Cru 系統相似）奠定了基礎，以彰顯不同火山熔岩流形成的獨特風土，使 Etna 葡萄酒受到全球優質葡萄酒愛好者的青睞。

此外，他還在 Etna 火山土壤中種植了新品種，生產出令人驚喜的葡萄酒，如 Passobianco 和 Contrada PC（原始山地霞多麗），以及Franchetti——一種原創的 Petit Verdot 和 Cesanese d’Affile 的混合酒，鞏固了Passopisciaro酒莊的先鋒地位。該酒莊始終以純正的Nerello Mascalese葡萄酒秉承當地傳統，但從未忘記創新，以超越人們的期望。

「移山」第三章

2021 年，Andrea離世。他的兩家酒莊雖已建立一定名聲，但仍未達世界頂級名莊之列，「移山」之舉尚未成功。然而，正如寓言所言：「雖死，有子存焉；子又生孫……無窮匱也，而山不加增，何苦而不平？」如今，兩酒莊由兒子Benjamin 和 Giordano組成的團隊繼承，繼續朝「移山」之途邁進。

Tenuta di Trinoro與Passopisciaro酒莊的第二代掌舵人之一的Benjamin Franchetti

最近 Benjamin 訪港，筆者有機會訪問他，談及筆者在2017年與Andrea曾在港有一面之緣，可惜當時錯過直接向Andrea提問——到底是什麼促使他在Val d’Orcia和Etna 地區投資？Benjamin說他也希望當時有人問這個問題，因為他同樣希望知道答案。他推測，遠見與低成本可能是同等重要的因素，因當時酒莊附近都是荒地，能以相對低廉的價格購得充裕且充滿潛質的土地，何樂而不為？

新一代的取向

Benjamin 本人擁有英國Imperial College PhD學位，原本並非釀酒專業。他是否認為這項使命過於艱巨？他坦言存在許多挑戰，但兄弟倆目前正專心致意於幾方面的改進工作：

1. 栽種技術提升：選擇最合適的剪枝方式（Pruning Method），以增進葡萄藤的健康和葡萄品質。同時，保持Contrade土地分割的特色，但以更科學化方式決定葡萄藤的座向，並按葡萄藤的年齡劃分不同小區種植。

2. 釀酒技術進化：酒莊過去著重葡萄汁的萃取，但隨市場口味改變，將傾向釀造更平衡、更優雅精緻的葡萄酒，並持續精進橡木桶挑選技術。

3. 市場推廣優化：過去可能是較弱的一環，今後將更加著力，了解每個主要市場的需求，推出更符合消費者口味、重質不重量的酒款。Benjamin 舉例，過去一年他已多次外訪不同國際市場，直接與消費者對話，這項工作將持續推進。

以後，當您拿起酒杯呷一口Tenuta di Trinoro或Passopisciaro的葡萄酒時，您將品味的不僅是簡單的發酵葡萄汁，而是二代人遠見與毅力的成果——乾杯 !

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作者：劉信全，資深品酒師和葡萄酒專欄作家，擁有 WSET 第四級葡萄酒與烈酒文憑，曾任香港中文大學專業進修學院 WSET 課程專任導師多年。少時因「女兒紅」可經陳年後變醇而對酒產生濃厚興趣。及長，興趣推廣至葡萄酒、烈酒和清酒。多年前提早退休，以便專心鑽研酒藝，為了鑽研葡萄酒藝，足跡遍及法國，德國、義大利、澳洲、北美及南美等著名產酒區。閒時以文會友，撰寫與葡萄酒有關的文章，刊載於多份報章雜誌上，包括香港賽馬會《Badges》雜誌和《蘋果日報》，並曾連續多年為《明報》撰寫葡萄酒特稿，現為 www.Openwines.hk網站主编。

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