【刘信全论酒 41】无心插柳柳成荫：Amarone葡萄酒的非凡故事

【刘信全论酒】造化弄人，世事很多时候出人意表; 「有心栽花花不发，无心插柳柳成荫」正是对此情况的绝佳写照，而在著名的美酒中，葡萄牙的Madeira与义大利的Amarone就是最鲜明的例子。本篇，我们将探索Amarone这款义大利名酿的非凡故事，从其源于意外的诞生，到成为国际知名葡萄酒这段令人着迷的旅程。

 

Amarone葡萄酒来自意大利的Valpolicella地区，这里位于Veneto大区内。Valpolicella的名字源自拉丁语，意为「有许多酒窖的山谷」，其酿酒历史可以追溯至2,500多年前的罗马时代，至上世纪中叶，该区已因出产甜美的Recioto而声名大噪。

 

「Amarone」的诞生却来自一次意外。据说在1953年，一桶Recioto酒液被遗忘在酒窖中，发酵过程持续进行，结果甜味变淡，酒体变干，产生了苦涩风味——由此诞生了「Amarone」; 该名字来自意大利语的 “Amaro”，意为「苦」，以区别于甜的Recioto。今天，Amarone已成为意大利最著名的葡萄酒之一，与Barolo、Brunello di Montalcino和Super Tuscans并列。

 

Amarone的酿造方法充满匠心，主要使用Corvina、Rondinella以及其他当地红葡萄品种。葡萄在每年十月初采收后，进行一项被称为“appassimento”的风干过程。在竹架或塑料箱中，葡萄的水分逐渐蒸发，而糖分和风味则被浓缩，这赋予了Amarone丰富的口感和高酒精含量，形成其独特的浓郁风味。

 

名酒源于名庄，而Amarone的崛起离不开几大知名酒庄的努力，包括：Allegrini, Tommasi, Dal Forno Romano, Quintarelli Giuseppe和 Masi。

 

Masi是一家历史悠久的意大利酒庄，其历史可以追溯到1772年，当时Boscaini家族在Valpolicella地区的 “Vaio dei Masi”购入了首个葡萄园。其后酒庄日渐壮大，至1973年，Masi与但丁（Dante）的后裔Serego Alighieri家族建立了互惠互利的合作关系，在该合作契约下，Masi酒庄以产自伯爵家族葡萄园的葡萄酿成的酒，会冠上Serego Alighieri的名号。

 

Masi主要使用本地葡萄以及传统的生产方法，随着技术的不断更新，酒庄将Veneto地区葡萄酒的形象提升到国际最高水平，Masi所有采用“appassimento”技术酿造的葡萄酒，在背面的标签上均带有相关的认证标识。

 

笔者最近参加了一场Amarone试酒会，佳酿横跨新酒与老年份，刚巧同席的参加者包括笔者在内有老、中、青三代，相映成趣。以下为几款值得推荐的美酒：

 

这是一款Masi主力高阶Amarone，葡萄来自经典产区向西的山坡; 这里的白昼更长，面向加尔达湖的葡萄藤受益于阳光的反射和温和的气候，做成其复杂的风味和卓越的品质。这款酒展现深邃的宝石红色泽，散发成熟樱桃、黑莓和咖啡的香气。酒体饱满且层次丰富，青春气息活力澎湃之余仍有不少棱角，储存得当可陈放30年，显露随岁月而来的优雅。这款酒适合搭配红肉、野味、鹌鹑以及浓郁风味的菜肴，也非常适合与陈年芝士如Parmesan, Pecorino和Gorgonzola一起享用。据悉零售价约HK$590/瓶，以性价比来说，是超值！

 

 

这款酒是 Masi 酒庄的经典之作，是在美好年分才推出市场的酒款，具有浓郁黑樱桃与李子的果香，还带有些许橡木和香料的气息。口感丰满，有甜美的黑莓和干果风味，虽经超过十年以上陈年，丹宁结构仍觉紧实，多陈数年应更好。一如其他Amarone，非常适合搭配红肉、野味以及浓郁的菜肴，或餐后独酌。零售价约HK$1,200/瓶。

 

这款酒来自经典产区的单一葡萄园，风味优雅，烘焙水果与矿物质香气迷人。这是一款在超好年份才推出的酒款，产量稀少，因在大酒桶内陈三年才推出发售，所以丹宁非常圆润细致。这款是同席年轻女仕的至爱，喜欢它充盈的果味和活力。零售价约HK$1,450/瓶。

 

这款酒来自高海拔葡萄园，具有浓缩的黑樱桃、李子干、甘草和烟草叶的香气，还带有些许烤橡木和皮革的气息。酒体丰满，因在600公升橡木桶内陈了三年，所以丹宁结构仍觉紧实，余韵悠长且带有些许苦杏仁的尾韵。零售价约HK$1,580/瓶。

这款酒是 Masi 酒庄的特别版，结合了艺术与酿酒的精髓。这酒平衡细腻且层次复杂，令人惊艳。瓶身设计由艺术家 HeXi 创作，将现代艺术与经典酿酒技术完美结合。再者酒标设计非常别致，分两层，揭开第一层才可以看见底层精彩的艺术画，大大增加了喝这酒时的乐趣。这酒是同席老、中两代人的至爱，喜欢它的复杂性和在各方面的平衡熨贴感。品质可与同年份的波尔多一、二级酒庄较量，但以它的价钱，性价比肯定胜出。零售价约HK$1,650/瓶。

Amarone是一场美丽的意外，其背后是深厚历史与精湛技术的结晶。从甜美的Recioto到今天的经典佳酿，Amarone的风采不仅展现在酒杯中，也成为了文化与工艺的象征。无论是爱酒人士还是初学者，Amarone的探索之旅一定不会让人失望。

 

[又及] 以上各款Amarone在ASC Fine Wines 有售，详情请直接联络 Frankie Lam 3923 6778 / 6107 1391 (FrankieLam@asc-wines.com)。

 

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