劉信全-專欄
2024-05-31 08:00:30
【劉信全論酒 23】創新與承傳
【劉信全論酒 23】舊世界的酒莊，因有悠久的歷史，以承傳為依歸 ; 新世界的酒莊，雖然相對地歷史較短，卻以能追上時代步伐、科技創新為傲。
撰文：劉信全
圖片：Penfolds
Penfolds，是澳洲最為人熟悉的酒莊，雖處於新世界，但有著176年的歷史，其營運手法既承傳又創新。Penfolds的旗艦酒 Grange，是上世纪五十年代初，由當時剛從法國完成考察後返澳的釀酒師 Max Schubert，受法國酒啟發下創新造成。自此之後，Penfolds 的釀酒師們一方面承傳釀酒藝術，但另一方面也不斷創新，除了 Grange 外，創造了不少現已名聞遐邇的新酒款，例如 St. Henri，Yattarna 和 RWT 等。
數年前為了慶祝 Penfolds 誕生 175週年，Penfolds重拾他們與法國的連繫，與 Thiénot 香檳酒莊建立夥伴關係，創新地一起釀製了名為 Champagne Thienot x Penfolds 的三款聯名香檳，現已作為 Penfolds Collection 2020 的一員，推出市面發售。
其中一款 Vintage 2012 Chardonnay Pinot Noir Cuvée， 葡萄是從Thiénot各個香檳酒田中精挑细選出來，上述兩種葡萄各佔50%。 據悉這款香檳只釀製了數千瓶，品質不低但定價绝對可媲美其他著名香檳酒莊的逸品香檳 (prestige cuvée) 且有過之而無不及。是否能承傳像 Grange 一般的輝煌歷史尚有待觀之，但因產量稀少，看來受收藏家捧場可期。
在 Penfolds Collection 2020 系列中，筆者最喜愛的是 2018年的 Bin 389。
2018年是 Bin 389 生產的第60個年份，上天對Penfolds不薄，Penfolds 總釀酒師Peter Gago認為，這年度的酒達歷年的最高峯。筆者在嚐過後，完全認同該說法是實事求是，全無夾雜推銷的誇大。讀者們如擁有酒櫃，強力建議購入一些陳年，將來必有所獲，正如 Penfolds 的名句，獲得Rewards of Patience。
温故知新: OpenWines.hk
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作者：劉信全，資深品酒師和葡萄酒專欄作家，擁有 WSET 第四級葡萄酒與烈酒文憑，曾任香港中文大學專業進修學院 WSET 課程專任導師多年。少時因「女兒紅」可經陳年後變醇而對酒產生濃厚興趣。 及長，興趣推廣至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休，以便專心鑽研酒藝，為了鑽研葡萄酒藝，足跡遍及法國，德國、義大利、澳洲 、北美及南美等著名產酒區。閒時以文會友，撰寫與葡萄酒有關的文章，刊載於多份報章雜誌上，包括香港賽馬會《Badges》雜誌和《蘋果日報》，並曾連續多年為《明報》撰寫葡萄酒特稿，現為 www.Openwines.hk網站主编。
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