劉信全-專欄
2024-05-22 14:42:57
【刘信全论酒 22】破旧立新一「女孩」
【刘信全论酒 22】Barolo葡萄酒是以Nebbiolo葡萄制成的红葡萄酒，在十八世纪中叶已可在酒标上见到它的名字，但直至1970年代，它在其原产地意大利Piedmonte地区之外几乎不为人知。在1980至90年代，一群年轻、富前瞻性的意大利酿酒师 (后被统称为「Barolo Boys」)，在Piedmonte地区大胆地打破了他们先辈们的酿酒传统，通过创新的酿做法和相互间的连系推广，将Barolo葡萄酒转变成了全球瞩目的佳酿。这些「Barolo Boys」酿酒程序中融入了法国的技艺，包括使用充份成熟的葡萄，使用新的法国橡木桶和缩短在橡木桶内陈年的时间，显著改变了Barolo葡萄酒的生产方式，从而改变了该地区的酿酒方法和文化。但亦正是因Barolo Boys的崛起，令Barolo酒的酿制方法分为传统与创新两大流派，令Barolo酒变得更加缤纷精彩。
撰文 : 刘信全
Photo Credit : Corney & Barrow Hong Kong、Giulia Negri
时光荏苒，至本世纪初，Piedmonte地区出现了一很有个性的女酿酒师，她出身的经历富有传奇性的风采，而她的酿酒方式，是传统与创新的混合品，后被冠以Barolo Girl的暱称，这酿酒师就是本文的主角Giulia Negri。
Giulia原本是学习生物技术管理，从事抗癌研究，并协助筹募初创资金。尽管Giulia觉得该份工作很充实，但她在一次Burgundy的短暂旅行后，发现了比她原先的职业更重要的东西; 在旅行期间，她对一瓶 Burgundy的葡萄酒有了充满启发性的体验，决定投身酿酒行业。不久之后，她回到家族在Piedmonte La Morra地区的酒庄工作，同时修读酿酒的专业课程，后来又去智利参与葡萄的采收工作，以增广自己的「实战」经验。
24 岁时，Giulia 接管了家族的酒庄工作，当时她面临着严峻的挑战。她负责照料葡萄园，这片土地自19世纪末以来一直属于 Diatto- Negri家族所有，位于一个名叫Serradenari的山上，Serradenari是整个Barolo产区海拔最高的葡萄园之一。Giulia说Serradenari是一个特殊的地方，有着非常强大的能量！ 这种能量来自于庄园周围占地12公顷、拥有数百年历史的森林，在阿尔卑斯山的阴影下，山脉决定了地质并影响着小气候。
Giulia是一位实用主义者，不受教条的束缚，但对Piedmonte有着浓厚的自豪感。对于她的Barolo Girl绰号，她认为真正意义是土地、传统和创新，她解释道: 「Barolo Girl 的理念是，创新和传统并不是两个矛盾和对立的事物，而是一枚硬币的两面 —- 同一实体的两个互补因素。但只有完整的愿景才能不断改进，因为它增加了我们尊重大自然，并为改进提供了可行途径。」 Giulia深受Burgundy的酿酒理念所影响，所以她酿制的酒可以说是有很强的Burgundian Wine的影子; 两者完全根据其所在地的风土而变化，以忠实反映葡萄园的terroir为依归。Giulia的开放性和不懈的学习欲望，持续为她带来好处、塑造了她的葡萄园以及她酿造的葡萄酒。
最近，笔者有机会尝到Giulia酿制的多款葡萄酒，入瓶最长的只有五年，虽然不属「惊为天人」之作，但以年轻的Barolo来说，全都是清新可喜，现在已可愉悦地饮用，当然再陈年多数年会更佳。最特别的是可以同时试到几款单一葡萄园佳作，充份展现了不同的风土对葡萄酒质所带来的影响。以下畧述一二:
2020 Langhe Nebbiolo Pian delle Mole
这酒是淡淡的红宝石色，但是，你甚至不需要把鼻子伸进玻璃杯里，就可以准确地辨别出经典的Barolo玫瑰花香和泥土香调。还有水果……就像一个温暖的草莓批在盛开的迷迭香和奥勒冈草旁边。然后你抿了一口，那种感觉突然被清爽的酸性浆果味道取代。即使当单宁占据主导地位时，果味仍然萦绕不去; 草莓和樱桃似乎在你的软腭中生长和升起，而单宁覆蓋着你口腔的每一个表面，渴望咬一口和牛生牛肉片或一块脆皮鸭胸肉或蘑菇烩饭。这是一款在不锈钢桶酿造，有充沛清新、多汁水果味道，非常好喝，是单宁虽然明显，但也不算太多的葡萄酒。
2019 Barolo La Tartufaia
La Tartufaia是淡淡的石榴色，它的香气需要一秒钟才能从杯中散发出来，它比上述年轻的Nebbiolo显得更深邃、更复杂、却更隐蔽。多香果和蜜饯樱桃的香气占据了主导地位。哇，这就是Barolo该有的味道，满载扣人心弦却依然细致的单宁和令人心旷神怡的香料味。Tartufaia 来自土质主要是黏土的葡萄园，它实际上是Giulia酿造中，最典型的 La Morra Barolo，相对地女性化。它的单宁含量很大，但在Barolo葡萄酒中，属比较平易近人，更易受欢迎的一款。
2018 Barolo Serradenari
Serradenari是“保留住钱”的意思，名称由来源自中世纪。 当时黑死病暴发，住在山下村庄的人们都带着自己仅有的一点钱，涌向山顶，寻找更新鲜、更健康的空气。他们把钱藏在怀里，努力向上爬，最后到达了峰顶，后世山顶上的葡萄园因而留下“保留住钱”的名字。Serradenari的香气表现出完全是森林、咸味、玫瑰、花香。有一部份的葡萄园主要是沙土，与其余的部份明明相隔不到20米，却是两个世界。Serradenari你肯定会觉得有更多的单宁，但它们更细致，在丰腴的花香、果香包裹下，不会给你带来粗糙和难以下咽的苦涩味。余韵悠长，令人津津回味。这是试酒当天笔者最欣赏的一款。
2018 Barolo Marassio
Marassio 是Giulia拥有的最高的葡萄园，位处海拔536公尺，它也是Barolo产区海拔最高的葡萄园。它在石灰岩上，它的pH值为8.4，所以碱性极强。它的果香和酸味、丹宁结构，极其精致平衡，给人的感觉像一翩翩起舞的舞者，一个经典的舞者，隆重而正规，一丝不苟。然后在你的嘴里是极其强大的; 一面是果味，另一面是闻起来完全是森林、修剪树枝的味道。它的收结很长，绝对需要较长一段时周才能充份表现出它真正的潜力，这是Giulia的Barolo的第三种表达方式。
Giulia Negri的各款佳酿，在港由 Corney & Barrow Hong Kong 代理，查询可电: 3694 3332 Kit Wong。
温故知新: OpenWines.hk
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作者：刘信全，资深品酒师和葡萄酒专栏作家，拥有 WSET 第四级葡萄酒与烈酒文凭，曾任香港中文大学专业进修学院 WSET 课程专任导师多年。少时因「女儿红」可经陈年后变醇而对酒产生浓厚兴趣。 及长，兴趣推广至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休，以便专心钻研酒艺，为了钻研葡萄酒艺，足迹遍及法国，德国、义大利、澳洲 、北美及南美等著名产酒区。闲时以文会友，撰写与葡萄酒有关的文章，刊载于多份报章杂志上，包括香港赛马会《Badges》杂志和《苹果日报》，并曾连续多年为《明报》撰写葡萄酒特稿，现为 www.Openwines.hk网站主编。
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