【刘信全论酒 20】风土各地虽不同 好饮好味便正宗

【刘信全论酒 20】风土一词，是葡萄酒业界，特别是来自法国的朋友们，最常强调的名词之一，但这却又是最难掌握其真正涵义的名词，因定义人言人殊。就算在锐意标榜 Terroir 的法国，在不同的酒区，对 Terroir 一词也有不同的演译。例如，在 Burgundy，Terroir 一词，往往被用来形容一片小小只有三数公顷的葡萄园的风土气候特性，但在波尔多，一家拥有数十甚至上百公顷葡萄园的酒庄，也会很自豪地说该酒庄的葡萄园拥有其独特的 Terroir 。

撰文：刘信全

图片：刘信全、Louis Roederer Collection 242、House of Arras

但要说最令人迷惑的，莫如一些香槟酒庄，夸耀自家的香槟反映独有的 Terroir 特质。众所周知，绝大部份香槟是把产自不同园地的葡萄，酿成基酒，再勾兑入一些陈酒后，在瓶子内经第二次发酵后才完成的。经过上述程序，酒庄便可以调配出该酒庄特有风味的香槟。而每家香槟庄每年最大产量的 NV (无年份香槟)，传统上最注重的是确保口味持久不变，每年的产品保持一贯的风格。因此，以常理来说，香槟注重的是各元素的和谐共容和相互间所产生的协同效应，而不是要突显个别元素，更不可能是个别葡萄园的所谓风土特质。所以，当笔者听到香槟酒庄夸耀他们的风土特性时，往往是百思不得其解，莫明其妙。当然，个别以单一葡萄园所产葡萄酿成的逸品香槟当作别论。

刚好笔者手头有两枝气泡酒，一枝是香槟名庄早前推出的新款无年份香槟，而另一枝却是产自澳洲的气泡酒，正好用来与友人一起蒙瓶试试是否真的有明显不同的风土特质，是否有正宗和非正宗之别。

 

首先介绍这两枝酒，一枝是法国名庄 Louis Roederer Collection 242。 这款酒年前正式推出市场，以取代过往该庄的NV香槟。它的特别处是除了像以往一样，把最新年份的新酒作基酒，再加入一部份不同年份的陈酒外，另加进一部份以Solera方式储存的陈酒勾兑而成 ; 例如Collection 242 便是以54% 2017年的基酒，加12%多达6个年份以橡木桶储存的陈酒，再加34%以Solera方式储存的陈酒，勾兑后再第二次发酵而成。酒庄说明这方法赋予成酒更多复杂性，提高了整枝酒的品质水平。 第二枝酒是产自澳洲塔斯曼尼亚的House of Arras Grand Vintage 2009 气泡酒。塔斯曼尼亚的气泡酒，特别是House of Arras 所产的，近年来在酒坛声誉鹊起，在主要的国际气泡酒大赛中多次获奖，所以笔者才拿来与香槟名庄作一比较。

试酒的各人一致认为，口味是有不同，但如说有明确的风土特性差异，则又难以成立 ; Collection 242 香气比较收歛，清新度高，但果味相对地较弱。Arras 2009 香味较开放，果味较强，整体平衡细致及酒味复杂诱人，忒是佳品。如非已预知其中一枝是澳洲气泡酒，单从口味，笔者估计大多数人会分辨不出何者是正宗，即何者是香槟，何者是澳洲气泡酒。

试得兴起，把两枝用类似的葡萄酿制，但产自不同国家的红酒再试 ; 一枝是产自法国的 Chapoutier Belleruche Cotes du Rhone 2019， 而另一枝是产自南澳的 Grant Burge Filsell Shiraz Barossa 2019。Chapoutier 是法国隆河区的名庄，凭几款以 Syrah 酿成的 Hermitage 闻名于世，Belleruche 是该庄的基层酒款。Grant Burge 是Barossa 地区一出名的酒庄，以出产经典和优质的葡萄酒而广为人知，而Filsell 是以近百年的老藤葡萄酿成，是该庄的中价品牌。

我们先试 Belleruche Cotes du Rhone。这款酒酒体轻盈，香气充足，丹宁柔顺，因是 Southern Rhone blend， 相信除 Syrah 外，混有大量的 Grenache 葡萄，所以喝起来柔顺得来稍嫌略觉薄身，是美中不足。而 Filsell 则果香浓烈，散发出浓郁的黑果和朱古力及云呢拿的香味，口感丰厚，丹宁强劲得来又不觉苦涩，酸度适中，整体平衡匀称，余韵悠长，与Belleruche 有明显的分别。但鉴于酒价的差距，或许以两者作对比并不公平，但却明确地显现出因风土不同而带来的风格有异。正是 :

「风土各地虽不同，

好饮好味便正宗，

变种病毒阴霾下，

喝酒谈天松一松。」

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