【马年迎春】饼店师傅坚持做传统贺年小食 最花工夫这款已不多见
【星岛综合报道】农历新年将至，在西方社会，传承华人过年传统有特别意义，尤其在饮食方面，香港移民家庭能够吃到粤式贺年糕点和小食，感觉份外亲切，但这些传统手艺，既考工夫也费时间，市面上越来越少见。
松屋面包西饼店的合伙人及总包饼师黄先生(Gary Wong)，是其中一位坚持每年亲手制作传统贺年小食的资深烘焙师。
据《列治文新闻》(Richmond News)报道，他除了蒸焗各款通常只在临近过年时才供应的咸甜糕点外，早于1月下旬，便和助手准备油锅，做多款金黄色的油炸小食，以供他那位于列治文百家店内的舖头销售，已有二十多年历史。
松屋在温哥华和本拿比都有门店。这些食品都只在农历新年期间供应，华人都喜欢在过年时与亲友分享美食，感受节庆气氛，以及祈求在新一年如意吉祥。
黄师傅说：「香港人过年会吃许多不同款式的食品，这被视为好意头、富足，并能为一家人带来幸福美满的一年。」
其中包括象征「煎堆碌碌、金银满屋」的大煎堆、油角、蛋散、芋虾、笑口枣，还有炸牛耳。
笑口枣是最受欢迎的小食之一，除了因为味道好，它在油炸时会爆开裂缝，看起来像个笑脸，因而得名，象征全年笑口常开。
黄师傅说，做这些贺年小食都需要心机和时间，当中最难做或最费时的要算炸牛耳了。
做牛耳需要将面团搓好压平，涂上南乳，叠起卷成圆筒状，然后冷藏过夜，之后用切肉机切成约0.3厘米的薄片，再用中大火炸至金黄色，其外形卷曲似牛耳，咸香松脆，寓意吉祥。「它的制作过程比其他小食复杂一点，需要两日的时间。」
制作南乳牛耳需时两天
看来简单的蛋散也颇费时，要用力将面团压平，细切成正方形薄片，然后用手扭成蝴蝶结的形状。「有些人会把面团切片油炸，但我们不会略过扭蝴蝶结的工序。」
对于为何认为制作这些小食对饼店具有特别意义，黄回答说：「这就是传统。」
回想18岁的时候，他刚中学毕业，跟叔叔在香港一间面包店做学徒。后来叔叔移民温哥华，他便跟着过来，一直做到现在。
叔叔退休后，黄和他的合伙人接手了在列治文的饼店。
黄师傅说，做这些小食很花工夫，但他很享受做这工作，因为「最重要的是让大家高兴，吃东西能令人人都开心」。
另外还有一个原因：因为他自己也嘴馋「很喜欢吃」，特别是这些食品只在农历新年时才可吃到。
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图：松屋、Yufang Zhou
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