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2025-07-19 12:49:27
中华食肆大奖怀旧篇：4款快要吃不到的老派粤式点心
【星岛综合报道】中华食肆大奖「首本名菜」(Chinese Restaurant Awards)周五(18日)发布文章，谈及近年广东点心「消失的味道」引发共鸣。
文章称这些「消失的味道」近年成为饮食圈常谈话题，出现在主厨菜单、传统美食活动，甚至是社交媒体的怀旧贴文中。谈到广东点心，某些款式的逐渐消失，不只是怀旧，更是日常生活中一门深厚手艺的静静凋零。
文章说，「点心从来不张扬，却最能唤起味觉记忆。它通过纸薄如羽的饺子皮、细火熬制的汤底、以及师傅低调的坚持，在快节奏的现代，这些静默的味道最先被遗忘。」
以下为「首本名菜」提供4款定义一代人味蕾的经典点心，以及仍在坚守它们的少数茶楼。
鹌鹑蛋烧卖
鹌鹑蛋烧卖曾是70、80年代酒楼点心车上的主角标志。将鹌鹑蛋放在猪肉虾胶馅上一拼蒸熟，蛋黄微熟柔嫩，是这道菜的灵魂。火候稍有不慎，蛋黄会变得老韧，或者肉馅不够滑嫩多汁。
现时已只有少数茶楼能为老饕重现这款烧卖。品味它，需要懂得欣赏细节，这不仅是旧派的怀念，更是一份对工艺的尊重。
Photo source: Ding Dim
纸包骨
纸包骨是粤式点心中极少数仍保留传统包纸慢蒸的经典。以豆豉蒜蓉醃制排骨，再用牛油纸包裹，落油镬炸熟，拆开纸包时浓郁香气扑鼻，肉质软滑，骨肉分离。
这道点心在香港则只余少数老牌点心师傅会特别为熟客制作，还原拆包瞬间的感动。
Photo source: Facebook
上汤炸粉果
上汤粉果与蒸粉果不同，采用轻炸手法，外皮微脆，口感内软。馅料由猪肉、虾肉、竹笋及香菇组成，质地略带渣感，彰显手工之美。
粉果旁边伴有清澈甘甜的上汤，出汤前轻洒新鲜韮王，为汤底添上一抹清新香气。食客一件件蘸汤细尝，酥脆外皮与鲜美汤汁交织，成就一份低调却深刻的滋味。
香港北角凤城酒家依然坚守这份传统，让人得以品味时光的韵味。
Photo source: OpenRice
芝麻卷
芝麻卷由黑芝麻糊、糯米粉及糖混合蒸制，再手工卷成层层薄片，冷食最佳。口感弹韧，带有淡淡的芝麻香甜，是老一辈茶客熟悉的甜点。
香港营致会馆的萧显志师傅，近年重新带起这款点心，既不是纯粹的复古，而是对细腻滋味的再现与坚持。
Photo source: DayDayCook
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