溫哥華兩餐館「不收小費」受歡迎 東主這項作法獲讚賞

【星島綜合報道】許多人都有上餐館卻被收銀機上的小費建議嚇到的經驗，動輒18%起跳，過去基本選項10%早已不復見。但是顧客的心聲在物價高昂的溫哥華某些餐館被聽見了，現在有餐廳實施向員工支付滿足「生活工資」(living wage)、免向顧客收小費的政策取得成功。

據《溫哥華太陽報》(Vancouvr Sun)報道，位於溫哥華渥街(Oak St)的Cowdog咖啡店於6個月前開業，並宣稱將向員工支付「生活工資」，並實施嚴格的不給小費政策。該店已經還清了最初的貸款——對於最初在快樂山社區的小公寓裡為朋友們開設、出售一杯咖啡 1 元的快閃店來說，這已經算不錯了。

支付生活工資和禁止小費始終是商業計劃的重要組成部分。「我們將為此投入兩年的時間。」與Joe Lee共同擁有Cowdog咖啡店的Ryan Leenstra說道。

27歲的Leenstra和29歲的Lee都來自亞省，兩人個性互補，Leenstra擁有服務業背景，而Lee則精通社交媒體和行銷技巧。

Leenstra說：「你去澳洲、新西蘭和世界其他地方的一家餐館，那裡沒有小費文化，而且(員工)仍然能夠賺到足夠的薪資。我覺得(小費)會在客人和服務生之間造成壓力，我認為優質的服務應該是標準。……我認為服務不應該是交易性質的。」

加拿大統計局的數據顯示，卑詩省每年的小費約為25億加元，該省餐飲場所的年銷售額為150億元。

根據卑詩省生活工資 (Living Wage BC) 的數據，大溫哥華地區的生活工資(不含福利)為每小時27.05元，Cowdog的工作人員一直關注這個數字，而這個數字剛剛上漲了約 1 元。卑詩省最低時薪為每小時17.40元。

每小時生活工資高於大溫平均的唯二地區是威斯勒(Whistler)的28.09元和觀光勝地克萊闊灣(Clayoquot Sound)的27.42元。

Cowdog和西百老匯路一家不給小費的素食餐廳Folke，其員工的生活工資還包括福利和帶薪假期。

這家餐館的許多顧客都親自或在社群媒體的評論中說，他們感覺自己被邀請到某人的家中，而不是一家企業。

「客人喜歡不給小費的模式，現在大多數人都知道這是一份生活工資，他們更加心存感謝。」Folke的共同東主Pricilla Deo(上圖左)和廚師Colin Uyeda(上圖右)說。「基於此點，這讓很多人更有動力與我們一起用餐。」

「很多人都說這項服務非常真誠和熱情。也確實創造了不同的用餐體驗。」

對收取小費的批評來自不同的立場，有人說小費為顧客提供了一定程度的「監督權」，而應該由經理負責服務品質；也有人說，小費可能導致騷擾或貶低；也有說法稱小費將業務成本轉嫁給了客戶，因為服務是他們營運的核心。

此外，根據安格斯里德研究所(Angus Reid Institute)的數據，大多數加拿大人已出現對小費感到厭倦的症狀。

卑詩餐廳和餐飲服務協會主席兼行政總裁托斯滕森(Ian Tostenson)表示：「我想 99.99%的餐廳都會收取小費。我認為他們(Folke和Cowdog)正在做一件偉大的事情。」

他補充道，如果一家餐廳向協會尋求關於不給小費的建議或指導，他會建議謹慎行事，因為溫哥華島和溫哥華丹曼街(Denman St)的兩家不給小費餐廳，過去都失敗了。

「我們的建議是，對於一家提供坐下餐桌服務的餐廳，實際上提供的是服務，而不僅僅是把東西遞過櫃檯，這項作法要非常小心，因為那些在卑詩省嘗試過這項政策的餐廳，過去並未取得成功。」

(圖：Instagram)

V11