【陈隽骞专栏】焦化洋葱

元旦日吃开年饭，举家去了女儿们最喜欢的一间西餐厅，她们毫无创意地继续点自己最喜欢的汉堡包和肉酱意粉。太太则尝试一下餐厅的猪扒，算是难得，因为结婚前她从不喜欢吃猪肉，直至被逼要享用我经常在家中的烹饪，当中包括猪扒，才逐渐接受，并且越来越喜欢。
　　
食物送来，厚厚的猪扒旁有薯仔，还有一小堆啡色、不太看得清楚的伴菜。各自狼吞虎咽，只有太太雍容华贵地切了一片猪扒，再把啡色伴菜放上同时吃：「哗！很熟悉的味道！」熟悉？你是在赞我的猪扒有餐厅水准？「啡色的，原来是洋葱！就是这些洋葱，彻底勾起我整个疫情的回忆！」
　　
洋葱变成啡色，其实因为先把洋葱有耐性地慢煮至焦糖化，这样的洋葱便会释放出浓浓的甜味，因为洋葱含有天然蔗糖。好处就是烹调时不用再落糖，十分适合我主张的少糖烹煮理念。至于啡色，是因为之后加上了少许意大利黑醋，为这些洋葱增添一点酸味。猪扒本身味道偏淡，因此配上酸甜的洋葱，就是最天然的调味酱，健康味美。
　　
太太熟悉，就是因为疫情时我天天在家烹饪，每吃猪扒，便会烹煮一大堆焦化洋葱。抗疫时十分空闲，每星期更会花两小时烹煮一大煲焦化洋葱，然后加上牛肉汤，慢煮数小时，再把焗好的芝士面包放上，就是自家制的五小时洋葱汤。此外亦发现烹煮美式意粉的精髓，就是先用牛油把洋葱粒焦糖化，才开始制作酱汁，效果截然不同，不妨试试。