【陈隽骞专栏】人情．味

是否需要搞夜市、延长商场晚上开业时间，需要更多研究和讨论。如果以疫情前后作为市面商业经济状况分界线，从而看见此刻香港晚市萧条，是疫情改变了消费者的生活习惯？还是改变了服务行业的专业标准？
　　
进行非正式研究，对象当然先从自己着手。先探究食方面，餐厅的加一服务费，究竟落在甚么服务？就是用手机扫二维码点餐的系统上。人手不足无可厚非，却令本来是招呼客人的侍应，全部变成传菜员，于是与客人沟通的机会也消失掉。只可惜用餐经验，是包括这部分的交流，消失了便令每一次用餐经验都不完整。更特别是有些餐厅位于地牢舖位，某些电讯公司网络覆蓋不到，点餐经验变得更繁复。
　　
有人归咎香港一贯的餐饮业秩序：人齐才能入座、用餐时间的限制等，才是破坏帮衬餐厅用膳意欲的主因。不过不论是硬件系统或是餐厅规矩，一切都可以凭两样东西补救的，食物质素外，还有服务态度。疫情令人手流失、为急于招揽人开工而缺乏事前训练、电子消费模式令旧有的贴士打赏消失，统统都令餐饮服务水准显著下降。周五在外吃晚饭便听到隔邻枱客人与侍应口角，然后愤然离开，半小时后我吃毕走出餐厅，仍见到这枱客人，原来他们半小时也截不到愿意载客的的士，相信这枱客短期内也不会再有意欲出外用膳。
　　
看来不论夜市或日市，要繁华的话，餐厅要着重的，不只是「味」，还要重拾那份消失了一会儿的「人情」，牵头带出香港独有的人情味。