【高慧然专栏】茴香草炒蛋

喜欢气味浓郁的蔬菜，芫荽、韭菜、韭黄、蒜苔、茼蒿等，味道越强烈越霸道，我越喜欢。
　　
西人超巿的茴香头，是我家雪柜常备食材之一，因为它适合长时间储放。我最喜欢把茴香头顶部的深绿色草剪下来，茴香草状似绿色的羽毛，我觉得是所有西式香草中外形最「梦幻」的。它的气味是辛香中透出独特的甘甜，把它加入沙律中是最简单的做法。我个人喜欢把它切碎了混入蛋液，把锅烧热，把油烧热，用高温热油把蛋液煎得干身而略焦，茴香草的气味会更突出。
　　
茴香头味道似西芹，但略带甜味，比西芹好吃。
　　
除了茴香草，我也喜欢用九层塔、韭黄，甚至把芫荽切碎了来煎蛋。每年春季，中式超巿会有新鲜的香椿菜上巿，有缘遇到，我也会买来煎蛋。
　　
同属浓味食材或辛香料的蒜头，我也非常喜欢。把蒜片煎香，用来做蒜片牛肉粒，蒜片夹着牛肉粒一起吃，蒜片能突出牛的肉味。或者切一大堆蒜碎，炒蒜香芥兰，蒜才是主角。剥十几粒蒜头，不用切，把它们用来煲鸡汤，试试看，甜美得出人意料。
　　
可惜，蒜头只适宜一个人长时间在家时独食。蒜的味道要完全从口腔消除，起码需要两天。吃完蒜去瑜伽课室，我觉得有点尴尬。有一次，一个朋友做了一大盘青木瓜沙律送给我，她带去瑜伽课室，虽然只是放在外面，还是整个走廊都「生香」了。因为吃蒜会造成社交困扰，我已经慢慢把蒜瘾戒掉了。
　　
我很庆幸榴梿的气味不像蒜那么持久，不用把榴梿戒掉。