【高慧然专栏】吃好油

多年来，我从不抗拒动物油脂，甚至偏好「不肥不食」，但以前是抱着「视死如归」的心态吃和牛、东坡肉、牛杂河、猪大肠…… 相信自己正在为口腹之欲付出代价，也绝不鼓励其他人吃动物油脂。
　　
这几年，我慢慢改变了对动物油脂的看法，主要是受Dr. Berg和许志忠教授的影响。前者推崇断食养生，许教授则有多个健康讲座可在网络搜寻到。许教授详细地比较了植物油和动物油的优劣，也许颠覆了许多人对食用油的传统印象。
　　
植物油包括大豆油、粟米油、花生油、葵花籽油等富含Omega-6。一日三餐使用植物油，会令Omega-6吸收过量，当Omega-6与Omega-3的比例失衡，就会产生健康问
题。体内Omega-6水平越高，体重就会增加，更会出现慢性炎症、胰岛素抗阻、代谢缓慢等症状。
　　
植物油的另一个隐忧是它的制造过程，涉及压榨、提取、漂白、除臭等程序，过程中不但造成营养流失，还会产生反式脂肪。
　　
了解了这些资讯，我现在吃动物油脂就变得理直气壮了。我家雪柜一直放着一罐猪油，我平时如果买了很肥的肉，会把肥脂割下来熬油，顺便吃猪油渣。这些猪油非常
好，因为我买的是有机猪肉。那些猪油是我的「私伙油」，我炒菜给自己吃的时候才使用。但现在，即使有客人来我家吃饭，我也用猪油炒菜给大家吃。
　　
半年前开始，我家的油换上了有机草饲牛酥油。
　　
酥油（Ghee）是精炼的牛油，牛油被精炼至所有水分蒸发，剩下的固体便是酥油了。酥油的好处太多了，包括抗炎症、抗癌、维护心脏健康等等。