【高慧然专栏】3分钟美味上桌

炎夏酷暑，很多人都说没胃口吃东西，而且害怕下厨。返工一族挤搭各种交通工具，汗流浃背赶回家中，还要进热厨房？想想都心烦。
　　
夏天我尽可能缩短下厨的时间，选择易熟的食材。虾、花枝、小卷、蚬等海鲜类，是我最常购买的食物。新鲜蚬买回家，直接放入雪柜，让牠们进入冬眠状态，我试过放三天都仍然是活的。上述其他海鲜类，买急冻的，可以放在冰柜作常备材料。解冻时在水中加入5%海盐，不但能去腥，还能保持海鲜食物的新鲜口感。加拿大出产北寄贝，这也是我家冰柜常客。
　　
夏日各种瓜类蔬菜都好吃，我最喜欢用胜瓜、葫芦瓜、番茄来做滚汤，水滚，下瓜果，下少许油盐，下新鲜蚬，蚬一开口就可以熄火，撒一把芫荽，加白胡椒调味，几分钟就能上桌。
　　
虾、花枝、小卷、蚬都适宜白灼，调味汁可以用辣椒豉油，做法是将指天椒切圈，加入生熟蒜、少许椰糖吊出鲜味，加入少许生抽，适合绝大多数海鲜，不喜欢吃辣的话，不加指天椒就可以了。用Wasabi加日本刺身豉油，也是经典配搭，一口点了Wasabi的海鲜入喉，攻鼻的辣味直冲脑门，暑气全消。
　　
用花枝做热炒，也只需要在火炉前站三分钟而已。水滚，下花枝灼水至八成熟，捞起。另起油锅，爆香蒜末，下花枝爆炒一分钟，加入易熟的配菜如青红椒丝、西芹丝，下调味酱拌匀，即可熄火。
　　
用同样步骤爆炒小卷，加入蠔油、少许生抽调味，加入一大把九层塔，拌匀，熄火，便是塔香小卷。用来拌饭一流，保证胃口大开。