【高慧然專欄】鮮肉糭

端午節前兩天，為了應節，終於去超巿買了兩個糭。
　　
以前很喜歡吃糭，首選上海鮮肉糭，次選梘水糭。前者糭葉內只包了兩種食材：糯米和五花肉，別無其他。香港和台灣的糭，餡料實在太多，還加了去皮綠豆，令糯米變得鬆散。口味是很個人的事，我就是不太喜歡。近年糭跟月餅一樣，餡料愈變愈多、愈變愈「豪華」，屢見鮑參翅肚被塞入其中，看著就飽了。
　　
很多東西，愈經典，愈簡約，愈有生命力，包括傳統食物。
　　
上海鮮肉糭的糯米呈褐色，散發濃濃的醬香味，因為糯米浸泡在甜醬油中，飽吸醬油。五花肉蒸到瘦肉鬆軟，肥肉融化，油脂滲入糯米中，入口即化。食材簡單，但百吃不厭。
　　
梘水糭也是，不會被一大堆食材搶走味道，只有糯米和糭葉交織在一起的獨特清香。
　　
人在香港的話，我會去上海雜貨店買鮮肉糭，非常正宗。加拿大超巿售賣的上海糭，質素當然差了一截，最大的問題是糯米略鬆散，包糭一定要把米壓得又緊又實，捆紮也必須夠力，蒸熟的糯米才會有緊致的口感。
　　
家裏有一大包未拆包裝的糭葉，兩年前買的。曾經打算自己包一些糭，但想想太麻煩，糭葉要浸洗，糯米要調味，五花肉要醃製，還要去買裹糭的繩……太繁雜了，所以放到糭葉都黃了，終究也沒把它們包成糭。
　　
過去兩年，斷斷續續戒碳水化合物，對用米做的食物的欲望變得非常低弱。這是好事，證明我的體質轉生酮，身體已經習慣了消耗脂肪去補充熱量，而不是從糖分中吸收熱量。