【高慧然专栏】话梅莲藕片

夏天是吃莲藕的季节，莲藕素有养颜圣品之名，不过，我以前不太喜欢吃莲藕，因为在香港，莲藕常常被用来切成大块后煲老火汤，莲藕汤有股特殊的甜而糯的香味，淀粉质融于汤中，汤底醇厚。我喜欢饮莲藕汤，但并不喜欢吃莲藕。
　　
后来去台湾，偶然见到街边有人售卖莲藕粉，用烘干的莲藕片即场磨成粉，可以冲水饮，我很喜欢那种味道，买了几磅，断断续续地饮了一年。不知道是不是心理作用，觉得睡眠好了，较容易入眠。
　　
加拿大也能买到莲藕，不过我很少买，我印象中莲藕的口感就是软软的、粉粉的，带着饱滞感，不是炎炎盛夏会想吃的食物。直至某一天，我去朋友家打边炉，他端上一碟切得很薄的莲藕片，灯光下能透光的那种，教我夹起来，放入火锅，数「一二三」声迅速捞出，那种爽脆，令人惊艳。这才是夏日蔬果的口感啊！从此迷上薄薄的莲藕片。
　　
除了用莲藕片打边炉，我最常用它们来做凉拌菜。把莲藕切成薄片，浸入加了白醋的水中，一来防止氧化变色，二来洗去淀粉质，让它保持清脆的口感。
　　
煮滚一大锅加入白醋的水，倒入莲藕片汆汤，捞出过冷水，沥干水分。然后就可以用自己喜欢的各种调味方式做凉拌菜了。我做过各种味道的，麻辣的、酸辣的、甜酸的、拌芝麻酱、拌日式柚子醋、用紫苏盐醃……
　　
我还喜欢丢几粒话梅在水中，煮出味道，把话梅水放晾后，用来浸莲藕薄片，在雪柜静置一晚，第二天就可以吃了，甜、酸而微咸的味道，非常消暑。