【康子专栏】法餐三大高手，吃谁？

因为5月初，巴黎的中法国宴。

又因为在香港，正值「法国五月艺术节」。还有7月巴黎奥运会。

法国跟我们，好像忽然亲近起来，尤其是饮食。笔者推崇的彼埃加纳（Pierre Gagnaire），4月在巴黎，刚与聪明朋友跟他一起叙旧（4月25日《厨房的盛宴》）。

转头已筹备国宴。那张菜单，举世瞩目，彼埃负责主菜烤鸡，代表新派法国菜：精致，轻巧，宏观。型！

与「前」国宴主厨阿伦杜加斯（Alain Ducasse）的传统华丽，奉上十八道菜的超豪作风，完全是两回事。

除了这两大高手，中法国宴的菜单上，还带出一颗「超新星」：米罗拉格雷科（Mauro Colagreco），四十七岁的阿根廷人。只负责头盘「黄道蟹肉配奥思迦（黑金）鲟鱼子酱」。

其精神，在于「美」。头盘的主色是浅紫，如春花盛开，有名堂：「鲜花著锦」，高度视觉享受。

他在法国南部，外号「柠檬镇」的「芒顿」（Menton），开设「Mirazur」，在「世界最佳五十餐厅」（2019年）排名第一，属后起之秀。

仍未杀进巴黎。饮食界也是一个江湖，先前介绍过：彼埃的总坛，设在香榭丽舍大道后的巴尔札克街6号。他在香港文华酒店的餐厅，已于2019年结业。

杜加斯的宝座，则在列孚里大街的「谬思酒店」。他在九龙洲际酒店的餐厅，亦于2018年告别。

现在，轮到米罗来了。他的餐厅「Plaisance」（悠闲），开在中环都爹利街1号。还很懂得做生意，复制「中法国宴」餐：三道菜收一千八百八十八港元，酒水另计。

终于，大家可跟领导人分享滋味。