【康子专栏】莫勉强，唔衬我嘅

每年4月，逢张国荣死忌，总令人回想起他的代表作《阿飞正传》（1990年）。
　　
他演「郁仔」。临出发，拟往菲律宾寻找生母，踏上那「命运不归路」之前，将心爱的跑车，与女友刘嘉玲，付托好友「奀仔」张学友。
　　
他并没有接收。反而卖车换钱，送赠嘉玲，临别时，自嘲苦笑：「唔衬我嘅。」
　　
语带双关：既指跑车，亦指女友。这是奀仔的自知之明。原是自然之道，用于饮食，中国人最有天分，我们擅长「融合」。
　　
代表作是广东菜的「冬瓜盅」：冬瓜粒配火腿、鸡肉、瘦肉、虾仁等，一起熬煮。
　　
神来之笔是「夜香花」。夏天这么多花花，当初怎会想到独拣它出来，与冬瓜结为夫妇？
　　
简直是「衬」到绝。还有蛇肉加鸡丝/肉丝/菊花等，一起煮成蛇羹。
　　
不限于富贵饮宴。街坊小店的「炸两」肠粉裹油炸鬼、鹌鹑蛋烧卖、猪润浸枸杞、生菜鲮鱼球等，俱是模范夫妻。
　　
家常小菜的虾仁炒蛋、胜（丝）瓜炒云耳、蟹肉烩冬茸，以至豆豉鲮鱼（一定要「珠江桥牌」）炒油麦菜等，妇孺皆晓。
　　
其他地方不敢说，在香港，街上随便问一位师奶，也会知道日本人创的「茄汁炒芥兰」之不可能。
　　
正是「唔衬」。难道还要下厨煮过、食过、呕过，才知道出事？
　　
日本料理有独到之道。通常擅长单打，像煮金目鲷、龙虾刺身，或天妇罗茄子等，无双无对。
　　
但是要「衬」，只有香港师傅，才想得出梅菜虾干蒸茄子、龙虾粉丝煲（只吃粉丝），以及豆卜蒸鱼等，双双对对。
　　
所以日本人永远搞不成「五族共和」、「大东亚共荣圈」之类，完全缺乏融合力，唔衬。