【康子专栏】鲍参肚，独漏寂寞「翅」

人有人的命运，猫有猫的命运。

歌有歌的命运（《狮子山下》），奇在食物也有自己的命运。

像「熊掌」，曾经是清朝「满汉全席」的满州菜珍味。现在不时兴了，庆幸所有熊族及熊猫等，都可以保存手手脚脚。其他像「猴子脑」、「龙虎凤」（蛇猫鸡）等，极度惊吓，很高兴永远被禁。亦有袋鼠肉、驼鸟肉等，上世纪八十/九十年代曾落力推广。无奈捧极不红，失败。

年近岁晚，家家户户落足心机，私制或外卖多种美食。当中怎少得三大海味领衔主演的「盆菜」？

哪三大？鲍鱼，海参，鱼肚（花胶）。独漏了「鱼翅」，近年受环保人士攻击，被排出名贵食谱之外，寂寞孤伶，独自憔悴。

年末年始，思忆故人，非常怀念「大喜庆」高师傅的「顶级蟹黄翅」。年轻时请一桌客，人人一份，翅盅上，厚如布甸蒸糕（后生仔语），金黄闪亮，象征美好丰富的时光。

听罗家英说，周星驰《西游记》（一九九五年）失意电影奖后，也是一起拉队去找高师傅，一人一盅蟹黄翅等。但食后无人有钱埋单，唯有急Call莫文蔚解围。还有以前的肥姐、欣宜、嘉玲、朝伟等，俱是捧场客。现今大家饮食小心了，岂有豪情似旧时？

亦失落了「鱼翅捞饭」的时代。先是一九七○年，人人买股票人人发，曾流行一时，至一九七三年股灾。下一浪，是上世纪八十年代股巿复活，又是师奶买「汇丰」也发达的时代。「鱼翅捞饭」再兴，至一九八七年股灾，戛然而止。

终至经历这三年。甚至连潮州翅重镇「佳宁娜」大装修后，亦弃用上翅的大小仿金鼎，令食客若有所失。幸好「天香楼」的蟹黄翅坚持高价路线，可惜熟客如赵世光身故，黎智英服刑中，陈振聪已转低调。其他同年龄层锡身顾健康，宁可改吃蟹粉面。这是「翅」的命运，无奈，可能要等鲨鱼可人工繁殖，像现今的鲍鱼般，才有再起之时。