【高清专栏】高价卖「下栏」

曾经谈过，食店生意淡薄，如果不加价、不收小费，能否转亏为盈赚大钱呢？绝对可以，这个奇蹟，香港曾出现过。

话说很久以前，高级酒家云集于中环，因为该处妓院林立，寻芳客挥金如土，为的是搏「佳人一笑」。

老谋深算的英国政府，要收回中环造出一个金融中心，把妓院搬迁至石塘咀。高消费的大酒家立即冷冷清清拍乌蝇，但又不愿再花钜款装修布置，赖在中环不搬迁，他们齐心合力，想出了一个「本小利大」的善策，在逆境中杀出一条血路，业绩再创高峰。

那个年代，大酒家不屑售卖廉价的贱物，专售鲍参翅肚。本小利大的方法，是推出「牛杂、猪红、鸡脚、鸭脚、鸡红、猪大肠……」，将其包装成「精美的点心」，对大酒家而言，鸡血猪红猪杂几乎是零成本的「垃圾下栏」，但对蒙客而言，这些是从未见过的「新品种、，几十元一小碟简直是「赚到足」。

由于当时连一般的小食店，也无发售这些形同垃圾的贱物，食客更觉「难得」，高消费也认为物超所值，小店纷纷仿效，直到今天，鲍鱼价钱垃圾货这一招，每间食肆都靠此而赚大钱。

同一道理，现时茶楼点心还增加了很多咖喱鱿鱼片、墨鱼仔、炸豆腐、猪红粥……由于造得美味可口，而今天的人又不知是下栏食材，海鲜价钱，吃得开心也便不计较。

值得一提的是，当年的下价货，都改了一个身价高的名堂，鸡脚改叫凤爪、鸭脚改称鹅掌、那碟花胶其实是花胶的碎料，改称「鱼唇」，有心思，抵佢赚。