【阿浓专栏】五炉齐开

女儿下班后回来吃饭，有时早一点，有时迟一点，有20分钟左右差距。看到她的车在门前出现，即时五炉齐开，争取在15分内开饭，三菜一汤，全部要热辣辣的。

举例来说，第一道菜是煎猪扒，洋葱作伴菜。平底镬大小各一，大镬平铺调好味的猪扒大火煎，一边转了色反转另一边，待也转了色改用小火慢慢煎。小镬把切好的洋葱片加少许糖盐煎软，倒进大锅跟已经煎好的猪扒互相交换香味。

第二道菜是微波炉蒸龙鳕鱼，碟子里用短竹筷架起鱼块，伴上姜、葱、豆豉、辣椒仔，加点水蒸8-9分钟，时间视鱼块大小而定。

这时太太用气压煲煲好的老火汤，经过一夜冷藏，浮面的油已撇走，正在另一个炉头上返滚。

第五个炉头开始炒高丽菜，姜、葱、蒜、辣椒仔是配料，糖、盐、生抽是作料。一切混合炒好加点水炆4 分钟就可上碟。

开饭了，紫色洋葱配金黄猪扒；裂开的鱼皮露出洁白的鱼肉，配上两点红椒，几截青葱；高丽菜油光闪闪，也有红椒、绿葱点缀。略带药香的老火汤呈琥珀色，中有北芪、红枣、杞子、瘦肉。

其他豆腐、芥兰、番茄、矮瓜、大小豆芽都是常吃的菜。五炉齐开而不手忙脚乱，靠的是事前准备工作和煎煮的程序。从不下厨到做了伙头将军，也不过三几年光景，算是有点天分。