加拿大壽司廚師拒絕提供額外醬油 餐廳生意變得更好？！

【星島綜合報道】一些餐廳或主廚對經營商家或烹飪美食會有獨特的堅持，加拿大卑詩省奇地美(Kitimat)的壽司主廚就是其中一個。最近他在社群媒體上發布關於餐廳不歡迎的政策貼文引起了國際關注，引發了大量網路評論，也吸引許多好奇的新顧客。

奇地美壽司店Sushi J，門上掛著一塊告示，告知顧客 3 件絕對不能容忍的事。排在第一位的竟然是：要求加醬油。其次是：粗魯的人、醉酒濫藥的人。

多年來，主廚Philip Kim一直奉行禁止加醬油的政策。他稱，這和成本無關，而是為了食物原味和顧客健康。

本月早些時候，他透過社群媒體發文公告內心想法。

貼文稱：「我們從不額外加醬油——即使他們願意為此支付1000元。這不是成本問題，這正是我們過去 7 年得以生存的動力。」貼文補充說，那些選擇在壽司上淋醬油的人實際上並沒有體驗到食物的味道，而且也不太可能成為忠實顧客。

貼文說：「他們的個人飲食偏好值得尊重，但我的責任是按照食物應有的味道來提供。所以，我們不額外加醬油。如果他們因此感到不高興，我理解。但當我的食物被​​否定其特色時，我也會感到難過，這會讓我一整天都心情不好。」他在最後建議那些想要額外加醬油的人去別處用餐。

CBC 報道，Kim經營 Sushi J 已有 7 年時間。他表示，店鋪剛開業時，自己其實會應顧客要求提供額外醬油。但後來他發現，凡是索要額外醬油的顧客，之後再也不會光顧。他推測，原因或許是這些顧客只嘗到了醬油的鹹味，卻沒品出他精心制作的壽司本身的味道。

「我職業生涯裡，有時會在廚房工作20個小時，直接睡在店裡，醒來後繼續鑽研技藝。」Kim回憶道，「那就是我的生活。但……他們卻用一勺醬油否定了我的人生付出。」

這家壽司店的獨特規定在社交媒體上引發了廣泛討論，許多人對此感到困惑和好笑。然而，也有專家對此表示理解。

美食專欄作家雷迪（Shiva Reddy）評論稱，雖然這個告示牌語氣顯得有些強硬，但它有效地為顧客預先設定了期望。她認為，「顧客就是上帝」的觀念並不總是適用，廚師有權在自己的餐廳裡制定規則，不喜歡的顧客可以選擇去別家消費。

這篇貼文並沒有平息評論區持續不斷的爭論，但它引發的關注確實對壽司店生意產生了影響。

上周五Philip Kim再次發文，稱「過去一星期很漫長」，因為他一直在花時間在回覆對於餐廳政策的評論，不過他說：「我相信現在大多數人已經看到並理解了我們的政策，所以我想把精力更多地放在工作上，不再回覆。我不想出名。」

CTV想繼續採訪Kim，不過他遵循貼文所稱而拒絕受訪，但提供了一些書面文字，解釋了最初聲明背後的動機。「這篇貼文的目的是減少新顧客、我本人以及員工之間不必要的情感壓力，同時也鼓勵人們以更健康的方式享用美食。」

Kim希望，關於他政策的討論能夠促使人們停下來思考自己使用了多少醬油，並考慮減少用量。「人們攝取的鹽太多了。如果讓他們吃同樣多的鹽，他們可能會說這太瘋狂了。」

一湯匙醬油至少含有近900毫克的鈉，這相當於衛生官員建議的最高攝取量2300毫克的三分之一以上，以及1500毫克標準攝取量的一半以上。根據聯邦政府的數據，五分之三的加拿大人鈉攝取量過高。

自從這篇貼文開始獲得大量瀏覽量、評論和報道以來，Kim表示，他的餐廳生意大幅增長，有些顧客要等到一個多小時才能入內用餐。

他寫道：「我為我們的顧客感到難過。我只想做好菜，讓顧客滿意。這才是我最關心的。」

圖：CBC & 網路

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