常吃面包「糖毒高」易致脑退化/糖尿/癌症？小心4类食物 1食物风险高100倍

常吃面包易中「糖毒」，更是脑退化症元凶？有医生指出，食物中有1种物质会加速人体老化，甚至引发认知障碍症及癌症。有4类常吃的食物也属于「糖毒」高，应减少进食。他又列出12种高糖毒、低糖毒食物，教3招减低影响，减低发炎或患慢性疾病的风险。

常吃面包易中糖毒？1物质易引发糖尿病/癌症/脑退化症

越好吃的食物越高危？内分泌新陈代谢科医生周建安在其网站讲解糖毒食物的危害。甚么是「糖毒」？他解释，当糖及蛋白质结合，经过高温催化，产生一连串反应，就会变成「最终糖化蛋白」或「糖化终产物」（AGEs），也就是「糖毒」。

「糖毒」食物对健康有何危害？

「糖毒」食物对健康有何危害？

甚么是「糖毒」？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「糖毒」为甚么会被称为「毒」？对人体健康有甚么危害？周建安医生表示，若大量摄取高油及高盐的加工食物，体内就会生成更多「糖毒」（AGEs）。「糖毒」过多会为人体带来以下影响：

• 体内AGEs过高，会产生超氧自由基，引致发炎反应，继而引发心血管疾病、糖尿病并发症、肾病、老化或认知障碍症。
• 改变细胞内蛋白质构造与功能，导致细胞病变。
• 令细胞生存在毒素充斥的环境，使细胞间失去连结，导致血管内皮细胞与微血管异常。
• 吸引巨噬细胞，诱导发炎，胰岛素阻抗增加。

【同场加映】糖尿病初期6大症状+并发症

糖尿病症状及并发症

6大初期症状

1.小便频密

2.异常口渴

3.容易疲倦

4.体重下降

5.视力模糊

6.经常受感染

有些人要到出现并发症才意识到患上糖尿病

6大并发症

1.心脏病

2.中风

3.肾衰竭

4.截肢

5.失明

6.阳痿

 

4类高糖毒食物 蛋糕比白饭危险100倍？ 

哪些食物最「毒」？周建安医生指出，有4类食物AGEs含量高，属于「糖毒食物」。烹调食物时，最常见的「爆香」食材这个步骤也会增加风险？

4类高糖毒食物⬇⬇⬇

4大糖毒食物

1. 糕饼面包

淀粉类在高温烘焙后，AGEs含量直线上升：

蛋糕或松饼AGEs含量，可高达米饭的70至100倍

应少吃为妙！

2. 高温烹饪

梅纳反应是当糖或淀粉，与含有「蛋白质或胺基酸」等成分的食材一起高温烹煮，产生的酥脆焦香。

例如炒洋葱、烤面包与煎牛排呈现的色泽与香气

却会降低食物营养价值，并产生大量的AGEs

烤鸡、烟肉、香肠、牛排等，AGEs含量相比生食状态高近百倍。

应避免食用加工肉

并选择蒸、水煮、汆烫等料理方式

3. 油炸料理

高温催化糖分与蛋白质结合，形成大量AGEs。

例如三文鱼，油炸后AGEs含量激增2.5倍

鸡胸肉依照水煮、烤及油炸的烹调方式，AGEs含量分别上升1.5至10倍。

应使用蒸煮、水煮等温度相对低的方式料理食物。

4. 高糖饮品

含糖饮品中大量的葡萄糖与果糖，造成血糖快速上升。

形成大量糖化终产物，导致肥胖、胰岛素阻抗。

建议在口渴时，应喝水或无糖饮品

也应直接吃水果，少喝果汁

 

高糖毒食物｜1. 糕饼面包 

• 淀粉类在高温烘焙后，AGEs含量直线上升。
• 例子：白方包的AGEs大约是米饭的3倍，而蛋糕或松饼更高达70至100倍。
• 建议：少吃为妙。

高糖毒食物｜2. 经高温烹饪的食物

• 梅纳反应：糖或淀粉与含有「蛋白质或胺基酸」等成分的食材一起高温烹煮，产生的脆焦香，例如炒洋葱、烤面包与煎牛扒时会呈现色泽与香气。不过，食物营养价值亦会因此降低，并产生大量的AGEs。
• 烤鸡、烟肉、香肠、牛排等食物中的AGEs含量高，相比生吃状态高近百倍。
• 建议：避免食用加工肉，并选择蒸、烚、汆烫等料理方式。

高糖毒食物｜3. 油炸料理 

• 高温会催化糖分与蛋白质结合，形成大量AGEs。
• 例子：三文鱼油炸后，AGEs含量激增2.5倍；鸡胸肉若用白烚、烤、油炸方式烹调，AGEs含量分别上升1.5至10倍。
• 建议：使用蒸煮、水煮等温度相对低的方式料理食物。

高糖毒食物｜4. 高糖饮品

• 含糖饮品中大量的葡萄糖与果糖，造成血糖快速上升，形成大量糖化终产物，导致肥胖、胰岛素阻抗。
• 建议：口渴时喝水或无糖饮品；另外应直接吃水果，减少喝果汁，原型食物营养成分未受破坏，对身体更好。

高糖毒/低糖毒食物排行榜 烧鸡髀不是最「毒」？

周建安医生列举12种食物的AGEs含量让大家参考。他指出，食材经由不同方法烹调，糖化终产物含量变化极大。

高糖毒、低糖毒食物（食物AGEs含量）⬇⬇⬇

食物AGEs含量

不同食物在同样重量下的状况下，AGEs含量不同：

高AGEs含量食物如：烤牛肉：6071 AGE kU

烤鸡脾：4650 AGE kU

煎三文鱼：3083 AGE kU

巴马臣芝士：16900 AGE kU

车打芝士：5523 AGE kU

松饼：2293 AGE kU

低AGEs含量食物如：生豆腐：788 AGE kU

全麦方包：53 AGE kU

白方包：103 AGE kU

香蕉：9 AGE kU

焗蔬菜：226 AGE kU

脱脂牛奶：2 AGE kU

烹调方法也有影响

 

即使选择更健康的食材，但用错方式烹调，都会导致糖化终产物含量激增。周建安医生指出，不同烹调方式所产生的AGEs含量（由高至低）为：炸、烤、炒、煮、蒸、生吃。

3招有效减糖毒 预防糖尿病癌症

如何避免「中糖毒」？周医生教3种方法减少AGEs，同时清除体内的糖毒，从而减低糖尿病、心血管疾病、癌症等风险。

3个减少糖毒的方法⬇⬇⬇

减糖毒方法

注意烹调方法

低温烹调如舒肥法，避免高温产生AGEs

清蒸或以细火焖煮禽畜肉，但不要煮过久

使用香草和香料调味，因含天然抗氧化剂和抗发炎化合物，抵消AGEs的影响

烤肉和鱼前，也可先以柠檬汁、青柠汁、葡萄酒或醋浸醃，防止AGEs生成

选对食材

烤及炸的肉类、部分芝士、人造牛油、蛋黄酱等食材，糖化终产物含量较高。

多吃原型食物，减少油炸或烧烤食物，达到少毒目标。

培养运动习惯

清除体内糖毒，饭后多运动，让血糖平稳，减少自由基形成

 

1. 注意烹调方法

• 低温烹调：以避免高温产生AGEs。
• 蒸炖煮法：清蒸、白烚，或以细火炖、煨、焖、卤等方法烹调禽畜肉，但不要煮过久。
• 使用香草和香辛料调味：含天然抗氧化剂和抗发炎化合物，抵消AGEs的影响；在烤肉和鱼前，使用柠檬汁、莱姆汁（青柠汁）、红酒或醋浸醃，防止AGEs生成。

2. 选对食材

• 不同食物在同样重量下的状况下，AGEs含量不同。
• 以烤及炸方式烹调的肉类、部分芝士、人造牛油、蛋黄酱等食材，糖化终产物含量较高。
• 多吃原型食物，减少油炸或烧烤食物，达到少毒目标。

3. 培养运动习惯

• 运动有助清除体内糖毒，饭后多运动，让血糖平稳，减少自由基形成。

延伸阅读：芡汁比白饭易致血糖高体重急升？小心5种高危食物

小心5种高危食物 升血糖 易致肥

羹面类

酸辣汤

大肠面线

烧仙草

其他常见有芡汁的料理：

蚵仔煎

咖哩

炖饭

浓汤

烩饭

 

延伸阅读：地中海饮食法可延寿防糖尿 甚么食物是每日必吃？

地中海饮食法食物金字塔

分「每日必吃」、「每周至少吃」、「每周适量吃」和「尽量少吃」4大类

每日必吃

全谷类食物

不同颜色的蔬菜水果

豆类食物

香辛料

坚果类及健康油脂

地中海饮食法｜每周至少要吃的食物

地中海饮食法｜至少吃两次鱼类或贝类

地中海饮食法｜至少吃两份豆类制品

地中海饮食法｜每周适量吃

地中海饮食法｜蛋

地中海饮食法｜白肉

地中海饮食法｜乳制品可每日适量吃

地中海饮食法｜尽量少吃的食物

地中海饮食法｜红肉

地中海饮食法｜含糖食物