猪润毒素高有重金属恐致癌？ 营养师揭1部位比猪肝更毒 附安全食法

不少香港人爱吃猪肝（猪润），最近坊间有传言指，猪肝含有毒素，经常进食可能会导致中毒，到底孰真孰假？有营养师拆解迷思，并指出猪只有1个部位的毒素比猪肝更高，更要小心！此外，买猪肉回家后可以洗吗？放室温解冻的方法超错，会导致细菌爆增，恐食物中毒？

猪润毒素高含重金属？1部位比猪肝更毒！

最近出现猪肝有毒致癌的传言，事实查核网站MyGoPen查证事件，拆解迷思：

坊间流传猪肝有毒致癌。（Youtube截图）

坊间有传言指猪肝含有毒素。（iStock图片）

常吃猪肝会中毒？（iStock图片）

营养师陈俞均指肝脏是分解毒素的器官。（iStock图片）

被分解的毒素会随尿液或粪便排出。（iStock图片）

不会储存毒素。（iStock图片）

 

营养师陈俞均指出，肝脏是分解和排出毒素的器官。当猪肝将有毒物质分解后，就会随尿液或粪便排出，不会将毒素留在肝脏，因此不必担心猪肝含有毒素。

但她补充，猪只毒素最高的部位其实是猪腰，因为当毒素由肝脏被排出后，就会经由肾脏、膀胱排出体外。如果猪只本身的肾功能有问题，就可能会有毒素残留，风险比猪肝更高。

猪肝含重金属铅 营养师教安全食法

然而，虽然猪肝不会有残留毒素，但却可能会有残留的重金属铅，加上猪肝的饱和脂肪酸较高，进食后会增加体内胆固醇。陈俞均建议每餐只进食60至90克份量的猪肝，避免因进食过量导致重金属或胆固醇超标。

重金属会伤肾，可致不育？根据本港食安中心资料，若长期摄取重金属铅，会对人体健康造成10大影响：

重金属铅对人体影响

铅可以透过进食、呼吸或皮肤表面吸收而进入人体。

在过量接触及吸收下，铅可对多个器官及身体功能造成影响。

人体意外地接触高浓度的铅量，可导致急性中铅毒，病征包括腹痛及呕吐。

在长期接触下，视乎身体的含铅量，慢性中铅毒的影响包括神经系统发展影响、

贫血、高血压、消化系统病征、肾功能受损

神经系统受损、生育能力受损和不良怀孕结果。婴幼儿、孕妇及喂哺母乳的妇女较易受铅影响。

 

营养师陈俞均表示，新鲜猪肝应该呈暗红色，不会出现斑点，而且从表面上可看见水润的光泽及弹性。如果猪肝泛白或呈橘黄色，就可能是患有脂肪肝的猪只，或者猪肝太肥，不宜食用。

生猪肉不可以洗？ 专家揭10大错误煮食习惯

美国CDC曾列出10大错误煮食习惯，包括不可以洗生猪肉，否则可能会增加细菌传播风险。10大错误习惯如下：

错误煮食习惯

洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋

洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋

洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋

在室温解冻肉类或醃制食物

在室温解冻肉类或醃制食物

在室温解冻肉类或醃制食物

进食未煮熟的面团或生鸡蛋

进食未煮熟的面团或生鸡蛋

进食未煮熟的面团或生鸡蛋

未彻底煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋

未彻底煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋

未彻底煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋

切水果或蔬菜前未经清洗

切水果或蔬菜前未经清洗

切水果或蔬菜前未经清洗

 

猪肉类放室温解冻超错？食安中心教正确解冻方法

香港食安中心曾进行测试，用4种常用的方法解冻冷藏肉类，并比较不同方法的安全程度。测试结果如下：

雪柜解冻

雪柜解冻

用流动自来水解冻

用流动自来水解冻

用微波炉解冻

用微波炉解冻

室温解冻

室温解冻

延伸阅读：12大猪内脏脂肪含量 猪红最低

猪内脏12个部位脂肪含量

猪红

猪肺

猪黄喉

猪膶

猪心

猪脑

猪肚

猪小肠

猪横脷

猪粉肠

猪大肠

猪皮