豆浆禁忌｜喝豆浆易痛风？1种饮法易中毒？医生破解7大迷思
多喝豆浆真的能丰胸补钙？坊间一直流传不少关于豆浆的迷思言。有医生分享并拆解7个有关豆浆的迷思，讲解如何喝才最健康，并提醒有1种饮法容易导致中毒。
喝豆浆性早熟？加剧痛风？拆解7大喝豆浆迷思
重症科医生黄轩在其Facebook专页发文，拆解7大豆浆迷思。他表示，豆浆营养丰富，是低脂的蛋白质来源，对于成年人或小童都很有益处，并否定一些豆浆对于健康有不良影响的传言。
迷思1：喝豆浆会丰胸？
对于豆浆内的大豆异黄酮会否影响发育？黄医生强调喝豆浆既不能丰胸，更不会导致小孩性早熟。他解释大豆异黄酮虽然被称为植物雌激素，却不等同于真正的雌激素。它可与人体的雌激素受体结合，产生一些类似于雌激素的效果，但这种效果并不强烈，不会干扰孩子的荷尔蒙平衡或胸部发育。
迷思2：喝豆浆会导致性早熟？
黄医生又指出，毋须担心喝豆浆会提前引发孩子的性成熟，也不要期待多喝可以丰胸。但大豆异黄酮具有帮助平衡雌激素的功效，对男性或女性都有以下好处：
- 减轻女性更年期的不适症状
- 预防男性前列腺癌
迷思3：痛风患者可以喝豆浆？
痛风患者也能喝豆浆吗？黄医生表示，虽然大豆里蕴含嘌呤，会在人体代谢过程中产生尿酸，影响痛风症状，但市面上的豆浆嘌呤含量并不高。
- 豆制品在加工过程中，已有部分嘌呤流失或被水稀释
- 豆浆浓度越低，嘌呤含量就越低
针对有痛风或高尿酸问题人士，他提出了以下饮用建议，既能限制嘌呤摄入量，又可获得豆浆的健康效果。
- 选择浓度不高于10%的低浓度豆浆（每100ml含有不多于9.8mg嘌呤）
- 每天饮用不超过500g
豆浆VS牛奶哪种更补钙 配搭5食材提升营养
喝豆浆能否补钙？黄医生解答关于豆浆的营养迷思，并解构其营养价值。
迷思4：喝豆浆可以补钙？
喝豆浆可以补钙吗？黄医生表示，虽然豆浆有钙，但含量比牛奶少很多，因此不能只靠豆浆补钙。他引述研究表示，每15至25g大豆制成豆浆后，钙含量为29至47mg。然而经过滤后，钙质也会流失不少，每100g豆浆只剩下约5mg钙质，只有牛奶的1/22。
黄医生提醒，如果配搭以下食材制成豆浆，不仅可以增加豆浆的甜度和风味，更可以摄取到多种营养：
- 提升预防骨质疏松或增加骨密度效果：芝麻、花生和菜叶
- 增加抗氧化物质和微量元素：红枣和枸杞
迷思5：豆浆与鸡蛋相克？
此外，针对豆浆与食物配搭的迷思，黄轩医生也提出了一些分析：
- 传言：由于豆浆含有胰蛋白酶抑制剂，会降低胰蛋白酶活性，影响蛋白质分解，令蛋白质吸收率降低。
- 真相：人体还有其他消化酶可发挥补充作用；而豆浆经过加热后，胰蛋白酶抑制剂会受破坏并失去作用。
- 结论：一起吃鸡蛋和豆浆完全没有问题。
生饮豆浆会出事？ 煮豆浆出现1现象才算熟透
饮用豆浆前，要先将豆浆煮熟？黄轩医生又解释关于豆浆的食用安全迷思。
迷思6：喝豆浆不能放红糖？
- 真相：红糖含有苹果酸、柠檬酸和乳酸等有机酸，会使蛋白质产生变性，并凝固成类似豆腐渣的状态，不只影响蛋白质的消化和吸收，更额外增加了糖摄取量，增加热量和血糖的波动，减少豆浆的保健作用。
- 结论：红糖会破坏豆浆的营养价值和口感，不建议添加。
迷思7：豆浆可以生饮？
喝生豆浆有问题吗？黄医生强调，饮用未经煮熟的豆浆会导致食物中毒，不只要避免喝生豆浆，也务必小心假沸腾现象。
- 生豆浆含大豆凝胶蛋白和大豆皂苷，会影响人体消化吸收，甚至引致呕吐及腹泻
- 必须经充分加热至100°C以上，并持续沸腾至少5分钟，才能确保皂素完全被分解
- 假沸腾现象：豆浆在加热到80°C左右，会产生大量的泡沫，看似已经沸腾，只是皂素在高温下的物理反应
- 用勺子拨开泡沫，豆浆表面有明显的气泡冒出，才是真正沸腾，消除毒性
每日饮豆浆功效 可降胆固醇防癌
黄轩医生表示，豆浆是营养丰富的饮品，不只是低脂肪的蛋白质来源，更可以摄取到大豆异黄酮、维他命、以及钙、铁等微量元素。一般建议在早餐或午餐时饮用，不要空腹或睡前喝，以免刺激胃肠或影响睡眠。
豆浆功效：
- 预防骨质疏松
- 降低胆固醇
- 改善血压和血糖
- 帮助平衡雌激素
- 缓解更年期不适
- 预防前列腺癌
内容获「黄轩医师 Dr. Ooi Hean」授权