健康

2023-10-09 07:00:39

煮蔬菜做错1步骤女子中毒呕吐 7类蔬果含致命毒素

英国一名女子近日在家烹煮豆类时，因做漏1个步骤，未有彻底出除毒素，导致进食后出现头晕、呕吐等食物中毒的症状。专家指，要小心7类含有天然毒素的蔬果，如果进食前未有妥善处理，可能会有致命风险。

煮蔬菜做错1步骤女子食物中毒呕吐

综合外媒报道，该名女子日前在家中按照食谱制作「炖煮白腰豆」。她首先浸泡白腰豆，然后用炖锅慢煮白腰豆数小时，并将白腰豆装入饭盒留待翌日进食。然而，当她翌日再吃时，却发现白腰豆非常硬，难以被嚼碎，当晚更感到头晕，不过由于小睡片刻后情况就有好转，因此未有特别留意。第二日，她再次以相同方法烹煮白腰豆，并与男友一同享用，不久后二人又出现恶心、呕吐等食物中毒症状。

除了头晕呕吐，根据衞生署资料，食物中毒还会出现以下症状：

食物中毒常见病征（沙门氏菌/金黄葡萄球菌/副溶血性弧菌/产气荚膜梭状芽胞杆菌）

呕吐

腹泻

腹痛

发烧

食物中毒严重并发症

脱水

败血病

上述情况较罕见

据了解，事主表示自己浸泡白腰豆后，没有事先将其煮熟，就已放入锅中慢煮。结果经过数小时的慢煮后，白腰豆不仅仍未被煮熟，其本身的「植物血凝素」毒素水平反而更高，导致事主与男友进食后中毒。

豆类的正确处理方法是：先将豆类浸泡5小时，然后冲洗并沥干，再烹煮10分钟，然后才放入锅中慢煮，确保熟透。这样可去除豆类的天然毒素，防止中毒。

7类蔬果含致命毒素薯仔白果煮熟仍有毒？

蔬果虽然有丰富营养，但某些类型的蔬果带有致命毒素。根据食安中心资料，有7类蔬果含有天然毒素，最严重可致命，包括豆类。

7类蔬果含天然毒素

豆类

木薯

竹笋

种子和果核

1. 豆类

例如四季豆、红腰豆和白腰豆，含有「植物血球凝集素（phytohaemagglutinin）」天然毒素
可在1至3小时内引发食物中毒，出现恶心、呕吐和腹泻等症状
不过，只要把豆浸透，并以高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质。而罐头豆由于经过彻底的高温处理，无须再度烹煮便可安全食用

2. 木薯

木薯根部含有天然毒素「氰甙」（cyanogenic glycoside）
如进食未经烹煮或没有煮熟的木薯，内含的毒素会转化为氰化氢（hydrogen cyanide）化学物，可能引致食物中毒
氰化物的中毒症状可在数分钟内出现，包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等；严重者可导致死亡

3. 竹笋

新鲜竹笋所含的天然毒素「氰甙」，进食后可能会引致食物中毒
将新鲜竹笋切成薄片和彻底煮熟，就会去除毒素
进食竹笋后的中毒征状与木薯一样

4. 种子和果核

苹果、杏、梨、布冧、梅、樱桃、桃等水果的种子和果核含有氰甙，经咀嚼后会变成有毒的氰化氢
中毒的症状与木薯和竹笋引致中毒的症状相同

7类蔬果含天然毒素

鲜金针

薯仔

银杏/白果

蔬果天然毒素｜7类蔬果含天然毒素：银杏/白果

银杏/白果

5. 鲜金针

鲜金针根部和花含有秋水仙碱（colchicine）天然毒素，未经清水浸透和彻底煮熟的鲜金针可致中毒
中毒的症状包括肠胃不适，例如腹痛、呕吐和腹泻
金针内的秋水仙碱在烹煮和处理过程中会受到破坏，经食品厂加工处理过的金针及干的金针是无毒的

6. 薯仔

薯仔现绿色、发芽、已损坏或腐烂的薯仔可能含有大量甙生物碱，大部分毒素存在于马铃薯的绿色部分、薯皮或薯皮以下部分
中毒症状包括引致口腔有灼热感觉或严重胃痛、恶心及呕吐
高温不能破坏甙生物碱，因此应避免进食

7. 银杏（白果）

白果含有能影响神经系统的毒素
中毒者通常在1至12小时后出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等征状；严重者可能会失去知觉，甚至死亡
未成熟及未经煮熟的白果毒性更强

白果毒素可致死亡吃多少才会中毒？

白果毒素可影响神经系统，严重更会导致失去知觉及死亡。吃多少白果才会中毒？

银杏/白果毒素资料

薯仔变苦=充满毒素？出现3情况有毒忌吃

食安中心解释指，薯仔本身含有少量天然毒素龙葵碱（glycoalkaloids），但不会对人体造成不良影响。但如果味道变苦，就代表充满毒素，不可食用。如果薯仔出现另外3种情况，也会引致食物中毒。

薯仔出现3情况有毒忌吃

薯仔毒素：含有天然毒素龙葵碱

薯仔出现绿色有毒忌吃

发芽薯仔有毒忌吃

已损坏或腐烂薯仔有毒忌吃

薯仔毒素

吃薯仔中毒症状

吃薯仔中毒症状：口腔有灼热感觉

吃薯仔中毒症状：严重胃痛

吃薯仔中毒症状：呕吐

吃薯仔中毒症状：恶心

10招减蔬果天然毒素

食安中心指，虽然有不少食物带有天然毒素，但有10大贴士可以避免中毒：

减低中毒风险10大贴士

向有信誉的商店购买食物，切勿光顾无牌小贩

切勿购买绿色或正在发芽的薯仔

切勿未经烹煮或没有煮熟便进食蔬果

把豆类、木薯和竹笋用清水浸透，然后以沸水彻底煮熟

切勿使用未经烹煮或没有煮熟的豆类来配制沙律

小量未经烹煮的豆已可引致食物中毒

进食水果时避免进食种子果核

果肉营养丰富可安全进食

北杏要彻底煮熟

鲜金针要煮熟

勿吃发芽变绿薯仔

限量进食白果

煮蔬菜做错1步骤 女子中毒呕吐 7类蔬果含致命毒素

7类蔬果含致命毒素 薯仔白果煮熟仍有毒？