一条油甘鱼藏30cm生猛寄生虫 鲭鱼都出事！专家揭高危鱼类+教3招预防
食物出现寄生虫的情况时有发生！鱼类最多寄生虫？网上早前流传一段影片，拍摄者从一条油甘鱼鱼肉上拔出多条寄生虫，长达30cm，情况骇人。误吞已煮熟的寄生虫有何影响？有食安专家及鱼类专家接受《星岛头条》访问指，进食感染寄生虫的鱼类可致脑部受感染！其中，有3种鱼类风险较高，包括港人常吃的鲭鱼，并有3招预防，减少寄生虫的出现。
油甘鱼藏生猛寄生虫 最长达30cm
从该段影片可见，拍摄者从一大条油甘鱼鱼肉上，拔出多条长短不一的红色寄生虫，最长一条达30cm，寄生虫被拔出时仍不断蠕动，十分「生猛」！拍摄者指，这种寄生虫名为「嗜子宫线虫」（又名「红线虫」）。一条30cm长的红线虫，可产下600至800万条幼虫。这些幼虫会被浮游物吃下，油甘鱼再吃浮游物后，就会感染寄生虫，形成循环。若人类不慎进食这种寄生虫或其排泄物，可引致腹泻、肚痛、食物中毒等症状。
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5种常见鱼类易藏寄生虫 鲭鱼也出事
香港食品创新科技及安全中心食品研究项目经理文嘉敏接受《星岛头条》访问时表示，鱼类之所以有寄生虫，主要与其生活环境及进食的食物有关。如果鱼类生活在不干净的水源，或进食过受寄生虫污染的食物，就会受寄生虫感染。
文嘉敏又指，无论淡水鱼或咸水鱼，也有机会感染寄生虫，包括港人常吃的鲭鱼。另她列举3种常见鱼类，同样属于易受感染的鱼类：
- 鲩鱼
- 三文鱼
- 吞拿鱼
文嘉敏解释指，野生鲩鱼生活在淡水环境中，较容易感染寄生虫，加上鲩鱼是最受港人欢迎的鱼类之一，因此风险较高。至于三文鱼和吞拿鱼虽然是海鱼，但这两种鱼肉经常会被当作刺身，不经烹调直接食用，因此感染寄生虫的风险较高。
人体感染寄生虫后有何症状？肠胃及肝脏科专科医生吴昊早前接受《星岛头条》访问时表示，虽然初时症状不明显，但随着时间推移，有机会恶化，并出现以下症状：
热带鱼淡水鱼最多寄生虫？鱼类专家揭原因
香港鱼类学会创会会长庄棣华接受《星岛头条》访问时表示，虽然几乎所有鱼类体内都可能有寄生虫，但有2类鱼风险较高：
2类鱼感染寄生虫风险高
- 热带地区的鱼类
- 淡水鱼
庄棣华解释指，寄生虫在热带地区较活跃，环境也比较适合其生长，因此热带鱼带有寄生虫的可能性比寒带或温带鱼较高；另外，淡水鱼一般生活在较少流动的水源，加上水源可能邻近泥土，容易受污染，因此感染寄生虫的风险也较高。
石斑也有寄生虫？煮熟后可直接食用？
香港鱼类学会创会会长庄棣华指，鱼类所感染的寄生虫主要为海兽胃线虫。煮食前，使用以下方法有助去除这种寄生虫：
坊间流传用葱蒜及芥末消毒，以杀灭寄生虫，这些做法有效吗？他指出，这两种做法也不凑效，只有用摄氏零下20度冷藏数日或高温煮熟才能彻底消灭寄生虫及其虫卵。
去除鱼类体内的寄生虫后，就可如常食用？不小心吃到已煮熟的寄生虫，会有甚么影响？庄棣华强调，只要寄生虫煮熟，即使被误吃，进入体内也不会有太大影响。他指出，以港人常吃的石斑为例，其体内也含不少寄生虫，但只要彻底蒸熟，就不会有危害。他表示，也从未曾听闻有进食寄生虫尸体后中毒的病例出现，因此可以放心。
3招预防感染寄生虫 野生鱼类勿乱吃
吃鱼煮鱼时，可如何预防寄生虫？香港食品创新科技及安全中心食品研究项目经理文嘉敏提出3大方法，教大家减低受感染的风险：
1. 彻底煮熟才进食
- 一般寄生虫无法抵御高温，彻底煮熟鱼类就可以将寄生虫消灭
- 如果误食生的寄生虫或其虫卵，可能导致肠胃或脑部受感染
- 如果寄生虫进入脑部，可能需要切除脑部组织才能去除
2. 从正规途径购买鱼类
- 由正规渠道销售的鱼类安全性较高
- 例如由鱼类统营处销售的鱼类
3. 不要进食自行补捉的野生鱼
- 自行捕获的鱼类较难得知有否受寄生虫感染
- 不应到不明水源或水源不洁净的地方捕鱼进食
海兽胃线虫可致水肿休克 9种海鲜最高危
除了石斑，还有其他也含有海兽胃线虫，包括秋刀鱼：
煮熟食物也不够？ 11招预防寄生虫感染
只煮熟食物也未必能杜绝寄生虫污染？本港衞生署列出11大预防寄生虫方法，除了彻底煮熟食物，仍须注意其他事项：