【竹升中餐厅（一）】经过多伦多College和Bathurst街的交汇处，你或曾看到一个霓虹灯招牌，闪烁着熟悉的字词「DaiLo」（大佬）。这是一间充满创意与惊喜的新派亚洲菜餐厅，将传统的亚洲风味与创新的烹饪手法相结合，创造出一道道令人惊艳的菜肴。「大佬」在中华文化中是尊称，而餐厅的理念正是基于家庭价值观及尊重。刚开业时，创办人兼主厨Nick Liu以家族食谱为基础，创造出了新式亚洲料理，将旧时的家族风味注入现代创意中，而这亦是「DaiLo」名字的来由。

对于新派菜，不少会将其解读为融合菜（fusion），而Nick就说，他不喜欢「融合菜」这个称谓，因为所有菜系本质上都是一种融合，很多国家菜色都会借用其他地方的食材和风味，例如番茄最初是被引入意大利，而意大利粉也可被归类为一般面条，但人们不会认为意大利菜是融合菜。所以他更愿意称自己的料理为「新派亚洲菜」，利用熟悉的食材、结构和技术来创造新的亚洲经典菜式。

天马行空「疯狂」菜式  炸西瓜、松露海南鸡

作为2024加拿大百大最佳餐厅之一，DaiLo拥有多道令人印象深刻的菜式。其中不得不提的一定是招牌菜「炸西瓜」，清甜多汁的西瓜在油炸后变得外脆内软，再加上肉松、罗勒叶和辣椒青柠调味，为味蕾带来前所未有的冲击。在创作这道菜时，Nick运用了对比的概念，将脆与软、热与冷、辛辣与凉爽等多重对立元素完美地融合在一起，形成了这道与众不同的「疯狂」菜式。

另一道不容错过的经典之作是「松露海南鸡」。不同于传统的海南鸡，Nick加入了法式料理的元素，将整片松露塞在鸡皮与鸡肉之间，加上蜂蜜，以慢煮的方式，确保鸡肉达到完美的嫩度。油饭的烹调也十分讲究，先用鹅肝和鸡油炒饭，再加入鸡汤煮。其间为了追求准确的温度，煮饭的锅周围不能同时煮其他料理。最后，再撒上酥脆的配料和炸罗勒叶丰富口感。整道菜充满鸡油与松露的香气，让人一试难忘。

尝尽世界各地美食 星级餐厅厨师转战亚洲菜

要做到创新，就要不断求变，但是灵感可遇不可求，Nick的创意来源于他对美食的热爱和对不同文化探索的热诚。他经常到世界各地旅行，品尝当地的美食。为了了解最真实的饮食文化，Nick会与当地人交朋友，请对方推介自己喜欢的餐厅，有时候更会被当地朋友邀请到家中作客，他认为亲身感受一种文化，并将这些体验与自己的亚洲背景相结合，就是创新的关键。

Nick起初是法国菜厨师，其后在数间英国米芝莲星级餐厅工作。由西餐转战亚洲菜，这与他的童年经历有很大关系。虽是土生土长的加拿大人，但Nick拥有亚洲面孔，再加上学校里的亚洲孩子不多，在成长过程中，他一直努力寻求融入社会，就连开始学习烹饪时，也是选择被大众广泛接受的法国菜。然而随着他对美食的理解日益加深，Nick逐渐认识到食物是一个整体，所有菜式都结合了风味、结构、颜色和技术，更在品尝祖父母做的菜时，重新发现和认识到亚洲菜的魅力，促使他将自己的背景融入到烹饪中，创造出具有亚洲情怀的菜肴。

菜单上的客家馄饨正是Nick思乡情怀的最好象征，也是他童年时光的重要记忆。他指这道菜简单美味，至今仍沿用着祖母的食谱，馄饨由他父母每星期亲手制作，用猪肉、鲜虾、虾米和炸猪皮作馅料，配上蠔油、自家制的XO酱和辣椒油，最后加一点炸洋葱和蒜，令菜式有丰富的层次。

扮「大佬」变「真大佬」  开业十年栽培后辈

DaiLo自开业以来，已经走过了十个年头。其间餐厅培养了许多优秀的年轻厨师，当中有不少已独当一面，在多伦多开办自己的餐厅，而Nick就是当初启发他们的人。不止餐厅在进步，Nick也在不断成长，他认为自己已经由年轻时假装「大佬」，蜕变成为了一位真正的「大佬」，在开发新派亚洲菜方面，背负着很大的责任，他会继续秉持初心，不希望令后辈失望。

DaiLo

地址：503 College St, Toronto, ON M6G 1A5

电话： (647) 341-8882

营业时间：星期日5pm – 11pm；星期二至四5pm – 11pm；星期五至六5pm – 2am；星期一休息

特约记者：赵曼婷

摄影、剪接：马富城

制作：CCUE

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