游日注意 | 北海道渔获减少 海胆涨价9成 海鲜丼主力食材换角

受渔获量减少、价格持续上涨影响，北海道海鲜丼的海胆、螃蟹、三文鱼卵及扇贝等传统主力食材正逐渐退场，改由吞拿鱼、𫚕鱼、竹䇲鱼等配料取代。

北海道政府7月公布的渔业数据显示，2020年到2025年间，海胆、螃蟹、三文鱼卵及扇贝等食材价格皆大幅上涨。

毛蟹价格上升4成

2025年扇贝平均每公斤395日圆（约19.4港元），是2020年的3倍多。虾子与三文鱼价格翻倍增长，海胆则涨约9成，而毛蟹及鱿鱼价格也上涨了约4成。

同一时期，扇贝及海胆的渔获量各减少约2成，三文鱼减少约7成，虾子减少约4成。

预计今年情况将进一步恶化。北海道一间研究机构预估，今年秋天的三文鱼渔获量将较2025年本已欠佳的水平再减半。扇贝产量也预期将持续下滑。

吞拿鱼成海鲜丼主力食材

这项变化在札幌著名观光景点二条市场内变得明显，许多海鲜丼开始出现过去在当地较少作为主打的配料，包括吞拿鱼、𫚕鱼与竹䇲鱼。

一名餐厅业者表示：「吞拿鱼大概是唯一价格与供应相对稳定的食材，现在要取得传统食材困难许多。」

海外需求增加 推高价格

渔业企业则因价格上升得以维持营运。数据显示，2025年北海道渔获量为91.3万公吨，较前一年减少15%，但总渔获价值成长13%，达到3230亿日圆，创下30年来新高。海外需求增加也是推升价格的原因之一。