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2026-09-27 18:15:11

Laura & Agung透過美酒 傳遞環保概念 酒吧排名下跌不氣餒 努力向上爬｜名人雜誌

在2026年「亞洲50大酒吧」名單中，香港共有7間酒吧榜上有名，其中第49名的PENICILLIN是香港首間主打「零廢棄」的實驗室風格酒吧。創辦人Agung Prabowo與Laura Prabowo希望顧客在品嘗調酒的同時，也能輕鬆為環保出一分力。除了在環保上呈現可持續性，他們亦希望以PENICILLIN為平台，將這個元素運用在香港一些逐漸式微的文化上。 撰文｜多莉 攝影｜譚志光

Laura Prabowo和Agung Prabowo開設環保主題酒吧PENICILLIN，希望顧客輕輕鬆鬆就能為環保作出貢獻。

以環保永續作為PENICILLIN的主軸，Laura指這個想法源於疫情初期，市民無法四處旅遊，因此她希望可以開設一間在香港與眾不同的酒吧，吸引顧客幫襯之餘，亦能為地球以及下一代略盡綿力。環保永續的元素絕非紙上談兵，Agung與Laura在調酒以及裝修雙管齊下。PENICILLIN的調酒原材料，大多採用本地商戶的「廚餘」，交由研發團隊利用發酵、離心分離，以及浸漬等媲美實驗室的技術，化腐朽為神奇，當中不少工序正是在店舖內的發酵室進行。Agung分享道，PENICILLIN最具可持續性的調酒正是招牌「One Penicillin, One Tree」，當中高達95%的原材料都是「升級回收」，更以「一條龍」的方式呈現永續理念。

賣一杯酒  種一棵樹

「One Penicillin, One Tree」中的香甜朱古力風味，正是由本地餐廳捐贈的未使用白朱古力浸泡威士忌，兩者風味互相烘托，帶出層次感；團隊再用附近墨西哥餐廳用剩的牛油果核，洗淨後冷藏以取代冰塊，令牛油果從內到外都「物盡其用」。而調酒上的薄片亦非「等閒之輩」，由草莓醃製的鹽水、木瓜籽和草莓邊角料製成，酸甜口感平衡酒體的風味。Agung續指，為了讓顧客在支持環保上更有參與感，每賣出一杯「One Penicillin, One Tree」，就會在加里曼丹雨林種下一棵樹，目前已種植超過12000棵樹，「我們希望用一種相對輕鬆的方法讓顧客知道，可持續發展和環保絕無想像中困難，亦希望借此鼓勵他們加入這個行列。」

二人在PENICILLIN花費大量精力！
二人在商業上是最佳拍檔！
Agung的調酒中，用上大量來自香港本地農業和小店的原材料。
二人直言對成績感氣餒，但會努力向上爬。
One Penicillin, One Tree：新手friendly，口感酸甜，加入椰子克菲爾而奶感綿密，搭配薄片，口感清爽。

廢木變成裝修材料

除了調酒外，二人更在裝修上大費周章。Agung指PENICILLIN的所有桌面均收集自2018年超強颱風「山竹」吹倒的樹木，與本地社企合作加工而成，當初花費不少精力和時間構思。PENICILLIN的打卡點絕對少不了「藥瓶展示牆」，Laura分享道：「藥瓶裝着團隊自製的發酵液以及調酒原料，而瓶身的標籤則是透過回收廢紙循環再造，再畫上原材料，因此每張都是獨一無二，美觀之餘又環保。」

PENICILLIN的所有桌面均以2018年超強颱風「山竹」吹倒的樹木，加工而成，貫切酒吧的環保理念。
「藥瓶展示牆」是打卡點之一。
PENICILLIN內的藥瓶展示牆上的藥瓶，裝着團隊自製的發酵液以及調酒原料。

延續霓虹燈文化

環保永續這個理念以外，Agung透露酒吧的裝修尚有不為人知的小巧思，「PENICILLIN以霓虹燈『點亮』，雖然這個元素與環保理念並不相干，但眾所周知香港曾經是霓虹之城，我們希望將可持續性延伸至文化層面。」於是他們收集香港被棄置的舊霓虹招牌，經過改造後，變成了牆上的霓虹壁燈，廢物利用之餘，更將城市的文化和記憶保存下去。除此之外，Agung與Laura力撐香港市場，調酒中的原材料以及小食佐料大多購自香港本地農業和小店，以呈現出真正的香港風味，例如調酒「Melatonin In Plants」中的西蘭花是從香港農場購入。

Melatonin In Plants：以西蘭花裝飾，內含澄清香蕉梳打、柚子香艾酒，以及哈瓦那辣椒蒸餾液，口感鹹鮮微辣，帶果香，酒感略重。

美食出風頭反遭「嫌棄」

然而掌聲同時伴隨着質疑的聲音，PENICILLIN在「亞洲50大酒吧」的排名連跌，與巔峰期的第22名越離越遠；甚至因為酒吧名物炸雞「Koji Fried Chicken」，而被標籤為餐廳而非酒吧。Agung坦承對於排名不斷下跌感到失望，「雖然我們很感恩仍在50名以內，其實內心已經不斷哭泣。但這個結果都是一種鼓勵，我們會努力重整，繼續向上爬。」他坦言口味是一件好主觀的評價，但他希望每位顧客來臨PENICILLIN，都可以從調酒師口中，聆聽到關於原材料如何達到可持續性的故事。而面對「餐廳」的標籤，Laura則十分豁達，「很開心有客人因為炸雞而願意來PENICILLIN消費和體驗，我們的食物全都緊扣可持續性的概念，多謝支持！」

Koji Fried Chicken（左）是PENICILLIN名物，令不少顧客變成「醉翁之意在炸雞」；以Pico de gallo醬、墨西哥辣椒、芫茜、牛肉及豬肉碎和芝士炮而成的Nachos（右），令人食指大動。

復興禁酒時代經典調酒

而在2024年，二人在PENICILLIN轉角開設新酒吧LOCKDOWN，主打復古及經典調酒。與PENICILLIN聚焦於物質層面的循環不同，LOCKDOWN則是保存並復興那些被遺忘的禁酒時代經典雞尾酒。在Agung心中，疫情漫長的封閉歲月與美國在1920至1933年的禁酒時期一樣，在兩種「受限之下」的想法碰撞下，促成LOCKDOWN的誕生。Laura笑言，「疫情時期，大家都被困在家中，可能在廁所思考人生的時間最長，所以放了一個馬桶在櫥窗內，我們歡迎大家去打卡留念，但千萬不要當真正的馬桶用！」

LOCKDOWN主旨在於保存並復興那些被遺忘的禁酒時代經典雞尾酒。
LOCKDOWN的櫉窗展示着馬桶，Laura笑言只用作打卡，叫顧客別當真馬桶來用。
Laura笑言疫情期間，大家都被困在家中，可能在廁所思考人生的時間最長。
LOCKDOWN的風格與PENICILLIN截然不同！
Stone Fence：重新演繹美國殖民時期的經典調酒Stone Fence，加入自製蘋果酒，果香十足，不會太甜。

在7間上榜酒吧之中，PENICILLIN或許不是排名最高的一間，卻可能是最執着於另一種成績表的一間，Agung與Laura顯然更在意有多少人因為一杯調酒，開始思考環保；又有多少人因為一盞舊霓虹燈，記起香港曾經的模樣。對他們而言，酒吧不只是喝酒的地方，也可以是一個讓人重新認識地球與城市的起點。