餐饮业天与地！内地过江龙「水土不服」执笠退场 日系寿司连锁店扩大版图 学者分析原因

近期本港餐饮及零售市场迎来洗牌潮，外来「过江龙」品牌表现分化，部分因「水土不服」而缩减门市或结业退场，亦有品牌逆市扩张。究竟这场「过江龙」的进退大战为香港商家带来什么启示？

香港浸会大学会计、经济及金融学系副教授麦萃才指现时网购盛行，实体店要进行成本优化，专注提供具性价比或需亲身试用的商品才能求存。中大刘佐德全球经济及金融研究所常务所长庄太量表示，年轻人消费习惯改变，商家如何转型迎合市场需求至关重要。

过江龙结业与扩张此消彼长 

本港「过江龙」餐饮市场近期出现两极化现象。在结业与缩减规模方面，内地手摇品牌「蜜雪冰城」、美式连锁汉堡品牌「Five Guys」等，均逐步关闭分店；台湾品牌「灯笼卤味」、日式连锁店「吉豚屋」、内地手摇「柠季」等陆续结业退场。

相反，日本连锁回转寿司品牌「寿司郎」持续开设分店、内地手摇「霸王茶姬」及「瑞幸咖啡」亦积极扩张，早前「霸王茶姬」推买一送一优惠，其九龙塘分店一度有逾千杯茶等候制作，还有内地新兴少女时装品牌「W.MANAGEMENT」取替「H&M」承租百德新街3万呎巨舖，月租约200万港元。

麦萃才：内地企业以港为离岸橱窗 

麦萃才表示现况并非严重，餐饮结业属市场淘汰的常态。他指出，以往「小肥羊」或「Burger King」等品牌在港退场，并非企业全盘出现问题，而是出于「水土不服」未能适应本港市场。他分析指，内地舖租及人工占比较低，能投入更多资金于食材，但本港人工与租金昂贵，食材投入占比被迫降低，令消费者感到「物非所值」。

而部分品牌选择在港扩张，他透露，内地企业视香港为离岸市场，消费模式接近西方，往往被当作进军国际市场的「橱窗」，因此愿意承担高昂租金作市场推广，旨在向国际投资者展示实力，「开舖不一定纯粹为了单店盈利，甚至允许蚀本营运」。「寿司郎」的扩张，他相信因品牌带来新鲜感，从而吞并了旧有连锁寿司店的市场份额，但任何品牌皆有生命周期，能否长久维持仍需观察。 

麦萃才坦言，目前本港中价位餐厅受北上消费影响较大，而高价米芝莲餐厅及平价餐饮则相对稳定。他建议商家应着重成本优化，调整店舖面积以配合实际生意额，专注于提供具性价比的产品。在零售方面，由于网购已成普及趋势，实体店应适度缩减，改为设立旗舰店作展示用途，集中资源销售高增值或需亲身试用的商品。

庄太量： 过江龙预判偏差 消费需求转变 

庄太量表示，香港餐饮多样化，内地品牌无法靠低价垄断市场，且部分内地「过江龙」对本港市场存在预判偏差。他以「蜜雪冰城」为例，品牌方主要赚取加盟费及材料费，加盟商在高租金下售卖平价产品极难有盈利，但若定价提升至本港水平，即失去价格优势，消费者宁可北上购买。 

庄太量续指，本港餐饮结构正由传统中式菜系向日韩菜系转移，年轻消费群体偏好单人或小组用餐，传统大型酒楼依赖的大型聚餐需求显著减少。他举例指，如「牧羊少年咖啡馆」此类环境安静的餐厅较受年轻人青睐；天后「华姐清汤腩」凭高质食材吸引游客光顾。

他建议中菜酒楼应改良营运模式，增加私人空间与屏风，并提供健康及具打卡元素的菜式吸引客源，甚至可转型将招牌菜罐头化或做特色外卖。零售方面，商场可效法旺角「信和」卖闪卡的单一主题模式以聚集客群；高端零售如名表珠宝，则可为高单价商品提供专人上门开箱及试用服务，建立与网购的差异化竞争。