每日杂志｜食安糖衣陷阱 鲜花乱放蛋糕易祸从口入 有毒飞燕草做装饰 花艺师惊讶医生嘱勿试
市面「鲜花蛋糕」暗藏食安风险，本报「放蛇」查询多间网购蛋糕店，发现有店舖采用蓝星花、飞燕草及绣球花等「非食用」的观赏花作装饰。有花艺师指，部分使用的品种修剪时会分泌毒液，对有食店使用感难以置信。食安专家及家庭医生均指出，观赏花普遍残留农药、细菌及泥土微生物，即使以保鲜纸包裹花茎或切走接触到的忌廉，亦难阻污染扩散，呼吁市民勿为「打卡」忽视食安，并建议当局加强监管「非食用装饰物」。
记者以顾客身份，向多间于社交平台Instagram经营的蛋糕店进行查询，当中不少小店称食用「鲜花蛋糕」安全。其中一间标榜持有食物制造厂牌照、在港自设大型工场的蛋糕店A，提供多款以玫瑰、紫罗兰及绣球花瓣装饰的鲜花蛋糕，4至8吋蛋糕售价由540元至近800元不等。店主指，蓝色花材通常使用桔梗花或蓝星花，若缺货则以蓝色菊花或粉蓝色满天星代替；紫色则有机会使用小玫瑰或桔梗花。
店主称，购入花材后会先以过滤水浸放1至2天，放上蛋糕前会包裹花茎，确保「不会直接碰到蛋糕」；贴在蛋糕表面的花瓣，如顾客介意可选择不贴。装饰丝带则会先经过清洁，通常直接贴在蛋糕上，亦可选择以胶片隔开。
另一蛋糕店B贩售使用绣球花、洋桔梗、玫瑰及满天星装饰的鲜花蛋糕，4至8吋蛋糕售价由480元至880元不等，指定绣球花或特殊颜色的玫瑰需加收70元。店主表示，鲜花会以保鲜纸包裹花茎再插入蛋糕，并会进行「食用消毒」。店主称，如对花材直接接触蛋糕有疑虑，可「尽量刮走表面的奶油才吃」。
蛋糕店C则提供一磅售价650元的绣球花蛋糕，店主称会用锡纸包好鲜花「花脚」，「吃之前拿走就可以」。
花茎切口有毒汁 接触可致痕痒
记者将多间店舖的照片供花艺师辨认，辨认出除了绣球花、蓝星花，还有一种呈蓝色的「飞燕草」。该花艺师指，「蓝星花」及「飞燕草」常用于花艺，但用于装饰蛋糕则是首次见闻。她强调，「不是随便在花墟或花档买到的花都可以用作食物的装饰物」，如蓝星花枝叶或花茎切口会分泌出黏性及含轻微毒性的白色汁液，人类皮肤接触恐致痕痒；绣球花的根茎切口一般亦被认为会渗出毒液。
另一花艺师也说，有指飞燕草毒性甚强，误服可致心跳加快、影响呼吸，皮肤触及亦会致痕痒。她不讳言，对食店用观赏花甚至含毒性花朵作食品装饰物感到难以置信，指店舖欠缺安全常识，「不要为噱头或标奇立异而漠视安全，市民亦不应贪新鲜乱试。」
本报向专家查询，家庭医生林永和表示，鲜花可能沾染细菌、寄生虫、农药、杀虫剂或泥土微生物，不宜与食物混合；用上蓝星花或飞燕草等有毒花卉更是不宜，「市民本身不懂得分辨哪种花朵可以食用及是否含毒性，所以食店绝不应将之混合或放在一起。」
他续指，若细菌及微生物留在蛋糕表面，其奶油及糖分恐助长细菌及微生物滋生，引致肠胃炎，农药残留亦可能引发肠胃不适，「从安全角度，市民庆祝时『食蛋糕』与『送花』还是应当分开，不宜冒风险。」
「可食用鲜花」有严格栽培标准
香港专业教育学院（IVE）柴湾院校健康及生命科学系讲师李佩盈也说，一般不建议将观赏用途的鲜花直接放置于蛋糕上。她提醒市民切勿单凭外观判断鲜花能否食用，较可靠的方法是确认产品明确标示为「可食用鲜花（edible flowers）」，并了解其供应商及来源纪录是否全程按食用标准栽培和处理；即使理论上属可食用品种，若种植或运输过程不符食安标准，仍有污染风险。
针对商家指「可刮走接触花材部分再食用」，THEi高科院食品及健康科学学系系主任陈舜宏博士指是常见误解，「污染未必只停留在肉眼可见、接触到花朵的位置，若涉及微生物污染，污染亦可能在摆放、移除过程中扩散。」他指出，若花材插有花托、铁线、胶带、花艺胶、竹签等物料，污染范围更可能超出表面，「只是处理了『看得见的接触点』，未能确定微生物是否已扩散或造成交叉污染。」
刮走忌廉仍可残留农药或微生物
他续指，蛋糕属即食食品，尤其忌廉蛋糕水分高，若处理不当较易出现微生物污染风险，「从预防食安风险角度，重点应是一开始就避免非食用花材直接接触蛋糕，而非事后亡羊补牢。」
至于「以保鲜膜包覆花茎」或「彻底清洗鲜花」，李佩盈指并不能完全解决问题，因花瓣、花蕊及花粉等部分仍有机会直接接触蛋糕表面，当中可能存在的农药残留、微生物或其他污染物，仍有可能转移至食品，而清洗未必能完全去除微生物，部分已被吸收的农药及天然毒素，亦无法透过清洗消除。
除鲜花外，有蛋糕店使用丝带作装饰，陈舜宏说，现时市面上大部分缎带、丝带并非专为食品接触而设计，其制造过程使用染料、涂层、黏合剂或其他化学添加物，未必适合直接接触食品。林永和亦提醒，蛋糕上的忌廉可能令丝带上的色素，以致含有铅的闪光物质溶解并渗入蛋糕，造成污染。
本港《公众卫生及市政条例》及《食物安全条例》已就食品安全提供基本规管框架，陈舜宏指，虽然目前尚未见有专门针对「蛋糕非食用装饰物」的独立细则，但整体并非完全缺乏规管。
他相信可从多方面优化规管，包括制订更明确的业界指引，清楚列明不可直接接触食品的装饰品，以及必须使用食品级阻隔物料的情况；同时应要求商户就非食用装饰物，清晰标示「不可食用」并提供移除指示。
陈舜宏建议将鲜花、花艺铁线、插牌、丝带、亮粉及塑胶饰物等分门别类，建立食品装饰物的风险分类，订明是否可直接接触食品的要求，并推动「食用装饰优先」原则，鼓励业界以可食用花、朱古力饰件、糖艺或糯米纸等替代非食用装饰。
林永和亦指，食物的装饰物及盛载工具，如纸盒及装饰用的公仔亦会有机会与蛋糕接触，不能排除有机会沾污蛋糕，故相关的监管亦应正视，当局宜与时并进，作出相关监管。
制作鲜花水果礼篮 以胶膜隔绝确保「零风险」
观赏花卉暗藏食安风险。有花艺师指出，处理蓝星花及飞燕草等品种时均须佩戴手套，制作水果礼篮时亦必须以胶膜完全隔绝鲜花与水果，确保「零风险」。食安中心提醒市民切勿进食非食用植物。
有花艺师表示，蓝星花及飞燕草修剪时会分泌毒液或残留农药，处理时一般会戴上手套。她以中秋节果篮为例，工作人员会用俗称「玻璃纸」的胶膜完全分隔水果与鲜花，主要考虑鲜花曾喷农药。她提到，外界普遍以为丰水梨、芒果及哈密瓜等水果有外皮包裹，即使沾到农药亦不易渗入果肉，但安全起见，仍需完全隔绝两者。
食物环境卫生署食物安全中心发言人强调，除非属食用花，否则一般花卉非作食物用途。观赏花种植及贩售时有机会被农药或微生物污染，个别观赏花卉品种更带有天然毒素，如水仙更全株有毒。对于包裹花茎的做法，中心提醒即使以锡纸或保鲜膜隔开，仍要留意该花卉不可食用，呼吁市民购买食物时应光顾可靠的供应商，切勿进食非食用植物，有需要可选用食用花。
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