火锅放题打包︱拎完肥牛再搲头？医生拆解食安风险 一因素「本身无菌都变有菌」
荃湾广场火锅放题店「千海水产」昨日（27日）爆出片段，一对男女被职员揭发将肥牛、海鲜、公仔面等火锅食材「塞落袋」。片中所见，男事主在职员劝谕下，徒手先后在环保袋中取出各式各样的肉类和海鲜，最终将整袋环保袋交出。当中男事主拿出肥牛后，很顺手地「搲头」、摸脸、拨弄头发，衞生问题堪虞，加上片中更有生蠔、蟹、鱼片、虾等海鲜，食安风险值得关注。
医生：捞埋一齐放交叉感染 本身无菌都变有菌
家庭医生林永和向《星岛头条》表示，该男子做法非常不衞生，指不同种类的海鲜和肉类放在一起会交叉感染，若生熟肉类放在一起则更严重。另外，事主的环保袋本身也未必干净、未经彻底消毒，若本身带有细菌，将进一步污染食材。他举例指，生鸡肉上的沙门氏菌可能污染了原本相对安全的牛肉或海鲜，导致「本身无菌都变有菌」，所有一起存放的食材都变成高风险，只要其中一样被污染，全部都会受到牵连。
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「回家后生肉放雪柜也未必安全」
林永和又表示，这些海鲜和肉类经煮熟后能杀死大部分细菌，但若未彻底煮熟，或有机会未能杀死大肠杆菌、沙门氏菌等，加上运输途中天气闷热，更有利细菌滋生，即使回家后把生肉放雪柜也未必安全。
不过，林永和指食物全熟虽可大幅降低细菌、病毒及寄生虫风险，但耐热毒素及交叉污染仍可能导致疾病，例如金黄葡萄球菌产生的肠毒素，即使加热也难以破坏，可能导致呕吐、腹泻。他指新鲜牛肉问题不大，但若食物来源不新鲜，或有菌令食物变坏，「就算煮熟咗都有事」，或致发烧及入侵性肠胃炎等。
徒手拿肥牛后搲头摸脸会出事？
至于他徒手从袋中拿出肥牛后，很顺手地「搲头」、摸脸、拨弄头发，林永和指要视乎「事主只手本身干唔干净」，如果无洗手或触摸完带菌的食具，则有机会在触摸眼耳口鼻后受细菌感染，若手指或面部刚好有伤口，甚至会入侵皮下组织。
记者：陈俊豪