衛生意識差！美國餐廳食物中毒個案 4成源自僱員帶病上班

美國疾病控制及預防中心（CDC）發表最新報告，表示餐廳員工帶病上班，容易引發俗稱食物中毒的食源性疾病（foodborne illnesses），因此業界需要制定政策，規定員工出現症狀時通知主管，並在患病期間待在家中，以保護消費者健康及避免餐廳因為衛生問題而受牽連。

僅66%店鋪白紙黑字規定身體不適須請病假。（示意圖） 路透社

 

綜合美聯社及NBC報道，CDC報告發現在2017至2019年間，全美已知的餐館食物中毒個案中，約40%與員工患病然後污染食物有關，其中連鎖燒烤餐廳奇波雷（Chipotle）位於維珍尼亞州的分店，在2017年爆發諾如病毒（Norovirus）染病群組，源頭就是1名帶病上班的員工。

報告表示，25個州府和地方衛生部門，共錄得約800宗餐館食物中毒個案，當中47%涉及諾如病毒，可導致患者嘔吐、腹瀉；近19%涉及沙門氏菌（Salmonella），患者會出現腹瀉、發燒和胃痙攣的症狀。CDC形容，餐廳員工帶病上班是造成疾病傳播的主因，業界應制定全面政策，緩解相關的公共衛生問題，現在雖然大多數食肆都有相關指引，但內容並不完整。

CDC這次採訪餐飲業管理人員時，92%表示自己任職的食肆設有政策，要求員工在不適時請假，但僅66%店鋪為此白紙黑字立下規定。另外只有23%受訪經理表示，餐廳羅列了食品和藥物管理局（FDA）定下的全部5種症狀，要求員工出現嘔吐、腹瀉、黃疸、發燒並喉嚨痛、以及膿性病變時請假。而且只有44%受訪主管表示，公司有為員工提供帶薪病假。

對此，非營利組織「停止食源性疾病」（STOP Foodborne Illness）的行政總監鮑姆（Mitzi Baum）表示，現象反映餐飲業存在問題。

東北大學的食品監管政策教授德特維勒（Darin Detwiler）表示，無論是州府強制執行，還是企業自行頒布員工守則，行業都需引入更完善的帶薪病假政策，藉此防止疾病爆發。德特維勒說，食物中毒每年導致約4800萬人患病、3000人死亡，當中大多數個案其實可以避免。

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