【康子專欄】雲對雨,雪對風,梅子配豬肉

清明後,端午前,「梅子」時節。江南有「梅雨天」。中國及日本,興釀「梅酒」,炎夏凍飲能消暑。如入饌,「梅子」的最佳拍檔,一定是「豬肉」。

所以有「梅子蒸排骨」、「梅子豬手」。很奇怪,我們不會拿梅子配牛/羊/雞/魚/蝦,很自然有一句:「唔襯嘅。」這個「襯」字,通用於人際關係、衣著打扮、住屋行車,以至飲食文化。

可能靠想像,或累積多次經驗,或神來之筆。配對了,永垂不朽。像梅子天生配排骨,非炒非焗非炸,卻一定是「蒸」。雞肉的對象則是金針雲耳,佳偶天成。蒸魚的絕配是薑葱。各有因緣,不能勉強。

如果錯配,可以成災。中國人在這方面是天才,日本人卻是劣等生,無可救藥。

單打獨鬥:刺身、壽司、燒烤等,個別獨立發展尚可。但當去到煮食,講究不同材料的融合,我們的「牛肉炒河」、「肉絲炒麵」、「鹹蛋/鹹魚蒸肉餅」、「龍井蝦仁」、「菠蘿咕嚕肉」,以至簡單如「揚州炒飯」等等,俱是天作之合。

日本人在這方面,可怕在水準奇低。兼不自知,全無反省,僅得「古怪」二字。

其中一次可怕經驗,是看電視的烹飪節目,師奶廚神教你「茄汁蝦仁炒芥蘭」(!),非常認真,當是經典傳授。

如果嫌電視節目層次低,那麼傳說中的「大日本帝國食菜全席」(2018年電影《最後的食譜:麒麟之舌》),更得人驚。

基本如淡水香魚,最宜鹽燒,愈簡單愈好,原是街頭小吃,他們卻拿去做炸春卷。

其他還有「黑白迷宮釀孔雀肉」、「吉列豬扒」,壓軸的「牛扒三文治」之類,標奇立異,亂點鴛鴦,或純為視覺效果,令人失笑,統統與美味無緣。
  
可見一定要「襯」,這是飲食,以及生活的秘密。正如:雲對雨,雪對風,晚照對晴空。《聲律啟蒙》早有教。

點擊以下6大平台 接收加拿大新聞及生活資訊
加拿大星島WhatsApp報料熱線:(437)428-9394

下載「星島新聞(加拿大版)」App,隨時看到最新最快新聞:
iPhone:https://apple.co/2IBi812
Android:https://bit.ly/2Pe8anu

訂閱加拿大星島網電郵快訊,每天可收到最快新聞資訊電郵: https://www.singtao.ca/subscribe/singtao.php

>>>訂閱CCUE YouTube 頻道,查看更多吃喝玩樂、生活資訊影片。
share to wechat

延伸閱讀

share to wechat

延伸閱讀

【康子專欄】天無絕人路,人有自絕時

【佚民專欄】多倫多音樂盛宴

【曾智華專欄】幸運馬神會再來?

【高慧然專欄】外賣應該付貼士嗎?

都市網新聞