【康子專欄】「大喜慶」高師傅回來了

星期日早上晏起，往灣仔「檀島」喝咖啡。失驚無神，竟重遇高師傅！
　　
喜出望外。看他清減了，看上去更年輕，又靚仔白淨，高太與幼子陪伴在旁。
　　
代表香港的黃金時代。高師傅全名高榮新，傳統酒家「大喜慶」話事人，曾拍電視飲食節目，完全實力派。
　　
昨日提起舊灣仔，駱克道「食街」的風雲歲月，眾多名店之中，最後留守的應是他這一家。
　　
以豪華食材出名，延續廣府飲宴的鮑參翅肚，百無禁忌，豪氣干雲。最緊要好食，又食得起。
　　
在當代名廚中，高師傅最具個人風格。第一次見，慕名上「大喜慶」舊店原址，兩層高，聽見他在罵人：「嫌貴就唔好來！」應對挑機，從不畀面。還有，當時只收現金。
　　
他一定不是飲食界的「友誼先生」，與「公關」無緣；作風略帶狂野，愛恨分明。對廚藝有種宗教式的虔誠，品評江湖上各路英雄，最喜歡擲下一句：「都唔識食！」講完。
　　
可是當你吃過「大喜慶」的蟹黃翅、咕嚕肉、炸子雞、蝦餃王、金錢雞、鮑魚鵝掌、茄汁大蝦，以至清蒸鹹魚等，心服口服，只覺得日間的一切勞苦，終於得到撫平，不枉此生。
　　
熟客多舊派生意人。高師傅最具挑戰的一役，是上遊艇到會，在大風大浪中，起鑊猛火煎炒，熱辣辣上碟，幸不辱命。
　　
那些年，潮流不興「減肥」，更沒有人提「環保」。香港整代人年輕力壯，食得即是做得。常見肥姐/欣宜/偉仔/嘉玲/阿刨/阿嗲等等，往來無白丁。
　　
逐漸，一整代人過去，飲食潮流亦改變。有投資者請高師傅北上，往大灣區發展。後來返回番禺祖家，開「高庄私房菜」。
　　
看菜單，清淡得多了。豈有豪情似舊時？忍不住暗自歡喜：「大喜慶」的最高峰期，香濃鮮烈，只有我們曾見識過。那個豐盛的時代，已成過去。現在大家寧願犧牲口福，較注重健康。祝高師傅亦身壯力健，閒來無事，過兩招給眾小輩。

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