生吃蔬菜｜食生雞蛋易脫髮？ 6種食物當沙律菜生吃恐中毒腹瀉

生雞蛋撈飯吃，生蛋汁配牛肉吃，容易脫髮？有營養師指出，經常吃生雞蛋的確容易導致脫髮；另外，不是所有蔬菜也可以生吃，未煮熟就作沙律的配料。她指出，有6種食物，包括部份蔬菜在內，若未煮熟或生吃，可致痕癢、中毒腹瀉、嘔吐、影響甲狀腺等症狀出現。

6種蔬菜生吃恐中毒
營養師蔡濰安在其facebook專頁表示，不少人喜歡自製沙律，不過不是所有的蔬菜都可以生吃。除了蔬菜，雞蛋和豆漿也常被人忽略。她列出以下6種不宜生吃的食物，並講解原因及提供食用建議：

不能生吃的蔬菜/食物1：四季豆
生的四季豆含有凝集蛋白，沒煮熟的話可能引致腸胃不適、腹瀉、發燒等，建議要完全煮熟食用較安全
不能生吃的蔬菜/食物2：金針
新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收後可致嘔吐暈眩。
食用新鮮金針前，建議先用水浸泡至少1小時以上，再用沸水煮熟才食用，
乾金針因為經過乾燥製作過程，毒素已被破壞。
不能生吃的蔬菜/食物3：茄子
茄子含有茄鹼，多吃可能造成咽喉部瘙癢，充分加熱後可以分解茄鹼。
不能生吃的蔬菜/食物4：十字花科蔬菜
椰茶菜、西蘭花等蔬菜營養豐富，不過十字花科蔬菜含有少量「甲狀腺腫素」，可能影響碘的吸收。
甲狀腺功能低下人士需要特別注意，建議煮熟後食用，並適量攝取。
不能生吃的蔬菜/食物5：生雞蛋
生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），會阻礙人體對生物素（又稱B7）吸收，缺乏生物素可致脫髮，生雞蛋要適量攝取。
不能生吃的蔬菜/食物6：豆漿
愈來愈多人自製豆漿，用自己選擇的黃豆。不過未煮熟的豆漿含有皂素，可致身體不適，出現腹瀉等症狀，故此煮豆漿的過程一定要充分加熱。

內容轉載自「濰濰營養師 認真生活」

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延伸閱讀：7類蔬果含天然毒素+中毒症狀
食安中心指，薯仔本身含天然毒素，食用不當可致中毒。天然毒素是有毒物質，天然存留在一些蔬果內。這些植物為了自我保護，會製造有毒物質，以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。除了薯仔，還有其他蔬果亦天然毒素。

7種常見蔬果所含的天然毒素、中毒症狀及食用建議如下：

減低食用蔬果中毒風險
食安中心指，採取以下方法可避免或大大減低因進食含有天然毒素的蔬果而中毒的風險：

T03

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