【Donald Sir廚房】自家製臘味蘿蔔糕 寓意「步步糕陞」

 

【Donald Sir廚房】臘味蘿蔔糕源於廣東，是一款粵港澳茶點的傳統飲茶點心，也寓意著「步步糕陞」，因此很多家庭都會在農曆新年前後製作蘿蔔糕。煮食達人Donald Sir今期教大家製作臘味蘿蔔糕，祝願《星島》讀者步步「糕」陞。

材料：約5公斤蘿蔔

1公斤半粘米粉，或蘿蔔與粘米粉比例為10：1.5。

臘腸、臘肉、冬菇、瑤柱、蝦米，可按照各人喜好將配料的份量加減。

準備工作：臘腸，臘肉先蒸15分鐘，取出放涼切成幼粒、冬菇，瑤柱可以浸泡水後蒸煮，蝦米則可以當日才浸泡。

第一步：蘿蔔洗乾淨刨成絲切粒或條形狀都可以 ，但主要是刨絲的蘿蔔做蘿蔔糕最好。

第二步：將刨好的蘿蔔，放入片糖、雞粉。及適量胡椒粉。

第三步：蘿蔔大約煮30分鐘，在煮蘿蔔的同時，中火至大火將切好的材料爆香備用。

第四步：煮好的蘿蔔及材料混合一起，不斷攪拌加入比較大量的胡椒粉，令到蘿蔔糕帶出味道。

第五步：將胡椒粉及調味攪混之後，就將所有粘米粉分批次加入蘿蔔糕當中。

第六步：將做好的蘿蔔糕放入器皿，可以分開多個碟或盤子裝載，最後每盤蒸煮1小時15分鐘至1小時30分鐘即可。

Donald Sir秘訣：可在蒸糕前在蘿蔔糕面上，根據個人喜愛撒上更多瑤柱絲或臘味。在蒸糕時，用牙籤往蘿蔔糕心插入，取出時沒有粉漿黏著代表中心亦熟透。蒸好的蘿蔔糕可以放在冰櫃存儲，食用前解凍時切片煎香。

文：Justin Wong

圖：受訪者提供

---------------------------------------------

>>>立即瀏覽【移民百答】欄目：新移民抵埗攻略，老華僑也未必知道的事，移民、工作、居住、食玩買、交通、報稅、銀行、福利、生育、教育。

>>>即讀【新移民專欄】：新移民第一身經驗，與你分享當下年輕移民生活日常大小事，即讀「新移民專欄」。