【高慧然专栏】雪菜.酸菜.咸酸菜

很喜欢吃雪菜肉丝米,以前在香港,家中雪柜常常放着一盒雪菜炒肉丝,想吃米粉的时候就放几勺下去;想吃饭,就用它来捞饭。把雪菜肉丝倒入水中煮开,切一盒豆腐丁下去,就能变成美味的雪菜肉丝豆腐羹。
  
以前住香港,街巿能买到老板自醃的雪菜。现在想吃雪菜肉丝米,首先得自己制作雪菜。后来又尝试自己醃咸酸菜,做酸辣米线中的灵魂配菜:咸酸菜。
  
先来看看雪菜怎么做:买回家的雪里红洗干净,平摊在扁平的大盘子中,以一百份雪里红配三份海盐的比例,将海盐平均抹在每一株雪里红的茎叶内外。待雪里红充分释出水分,将雪里红转移至玻璃盒中,放入雪柜。三天后,香喷喷的雪菜就醃制成功了。
  
用同样的盐醃法可以醃白菜、芥菜,把白菜或芥菜洗干净,把海盐抹在每一片叶的正面及背面,三十分钟后,待白菜或芥菜充分出水,再把它们转移至干净无油的玻璃瓶中,把释出来的盐水也倒进去,把菜用力往下压,用重物压住,使其没入盐水中,再盖上盖子。醃制二十天之后,可以进食。
  
还有一种大白菜的醃法是不放盐的,把大白菜洗净,切成四大块,煮滚一锅水,熄火,把大白菜放进去灼水约四十秒,取出来摊凉。再把摊凉的大白菜放入干净无油的玻璃瓶中,注入灼白菜的水,或者注入洗米水,让白菜没入水中,然后盖上玻璃瓶的瓶盖。二十天后酸香味扑鼻的酸白菜就可以吃了!
  
咸酸菜可以用来猛火爆炒猪大肠,送饭送酒一流。酸白菜切丝,可以加入豆腐做酸菜豆腐锅,是我最喜欢的其中一款火锅汤底。

订阅星岛网singtao.ca电邮快讯,每天可收到最快新闻资讯: https://www.singtao.ca/subscribe/singtao.php

>>>订阅CCUE YouTube 频道,查看更多吃喝玩乐、生活资讯影片。

【看星岛*知天下】请立即下载“星岛新闻(加拿大版)”App:
iPhone:https://apple.co/2IBi812
Android:https://bit.ly/2Pe8anu
share to wechat

延伸阅读

share to wechat

延伸阅读

【高慧然专栏】花园的不速之客(上)

【高清专栏】神医针炙旺香江

【黄庭桄专栏】旧梦不须记

【曾智华专栏】走得咁快,必有古怪

都市网新闻