【陳雋騫專欄】剝蛋殼

我所知的應該不但是我，就是喜歡煮食的人，大部分都非常厭惡事後洗碗洗碟，於是有人發明了洗碗碟機，解決了這個厭惡性工作。只不過不是家家戶戶都擁有足夠位置放置一大台洗碗碟機，但總算有個選擇。當然亦有些家廚不喜歡事前的材料準備工夫，因為必定有一大堆食材需要用刀切。還好我的刀功日漸成熟，加上在網上看短片，學懂例如把洋葱切粒的簡易技巧，事半功倍，令整個過程像以往每天練琴之前，先彈奏Scales的手指練習熱身。
　　
切食材的準備解決了，有時候卻要面對另一厭惡性工作，就是剝蛋殼。全熟蛋容易，但我偏偏獨愛半熟蛋，又稱溏心蛋，因此剝蛋殼變得更具挑戰性，始終不可用力敲碎、需要從冰水裏取出來慢慢呵護，而且我永遠是每次烹調十隻，以防剝殼失敗的損耗，亦方便之後一次過隔夜醃製，加在翌日的湯拉麵。
　　
昨天女兒又突然嚷着：「爸爸，我們很久沒吃溏心蛋了！」心想又要重複這麻煩的工序。埋頭準備時，順便上網，找找這世上會否有人發明了一部機器，主力是剝溏心蛋蛋殼，卻原來真的有！日本製造，標榜每六秒剝一隻，平均損耗率在百分之五之下，遠遠超過人手剝殼損耗的百分之二十！
　　
頓時間像發現新大陸的驚喜，立刻向太太、女兒們展示，嚷着要買一台回家！太太卻冷冷道：「剝殼，不用那麼大陣仗吧！」只是兩個電飯煲的大小而已！「我們家很大嗎！」不大，但可以省卻很多時間！「又不是天天剝。要省時間，那是否以後搓薄餅和意粉麵糰，也放棄與女兒們一起搓，拿走這個難能可貴的親子時間，而找部機器來負責？」
　　
太太說的話永遠像有道理，只不過她從來沒參與。這時我撈起雞蛋，招來女兒們負責剝殼，同時請太太到樓下多買一盒雞蛋，因為這一趟，損耗率是百分百。

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