【港青在加國167】皇帝菜涮涮鍋

【專欄】又到打邊爐的季節,對於食材和湯底,每個人都有自己的喜好,共烚一鍋本來是沒甚麼問題,你淥你的午餐肉,我烚我的芝心丸,大家和而不同。然而,最麻煩的是你的最愛可能是他的惡夢,刻在基因裏對某種味道的憎惡,形成各種火鍋派別的對立,你討厭芫荽,他嗅到豬膶作嘔,多一個人就多一分煩惱,就連準備湯底都很頭痛,一人一鍋自然是最好的解決方法,但家裏豈有這麼多爐鍋,所以每次打邊爐湯底不是豬骨就是雞湯,不然就是用湯包。湯底可以商量,不過食材方面我可是寸步不讓,總之打邊爐就要有皇帝菜。

我與皇帝菜的邂逅是在一個寒冬的晚上,那一夜如果我沒有OT,就不會獨個兒坐在餐廳吃日式涮涮鍋。侍應把一人鍋端到我面前,清徹的壽喜燒湯底散發着甜甜的醬油味,生雞蛋、鴻喜菇、豆腐、肥牛......配料該有的都有,還有一紮鋸齒狀菜葉,似芫荽又不是芫荽的香味,看起來很倔強的蔬菜。甜醬油湯隨着滾的時間越久,水分蒸發得七七八八,味道會變得非常濃郁,食材也會更入味。留到最後是眼前這熟得腍掉的鋸齒葉蔬菜,夾進嘴裏,一試驚人,那股與芫荽相同特性的獨特清香雖然被濃郁的甜醬油稍稍壓下,但並未被完全掩蓋,反而很完美地利用它過於搶味的特點,昇華到更高層次。

後來我才知道這是皇帝菜,即超市常見的唐蒿。自此之後,皇帝菜就成為我打邊爐三寶之一,另外兩寶是肥牛和桶蠔。抓一大紮皇帝菜放進鍋裏,看着它們慢慢變得深綠,心情都會跟着愉悅起來,有些人喜歡清脆爽口;有些人喜歡軟腍入味,配搭甜味湯底尤其出色。

可是,因為皇帝菜獨特的香味,與芫荽有着同樣的命運,喜歡吃的人會很狂迷,討厭的人恨不得它完全滅絕。我的室友就是其中一個「亂臣賊子」,每次打邊爐都對我的皇帝菜非常不滿,但是經過我致力傳揚壽喜燒皇帝菜配搭,成功拉籠另外兩個室友建立了一個擁護皇帝菜的龐大勢力,他的反抗根本是毫無意義。

文:二香

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