南瓜飯

秋天是吃南瓜的季節，南瓜品種很多，不過我最常買的是美國生長的日本品種南瓜。這種扁圓形的南瓜，水分少，甜度高，而且皮厚，買回家可以在常溫下放置很長時間。跟洋葱一樣，是我家常備的蔬菜。
　　
南瓜怎麼煮都好吃，大刀切塊，簡簡單單隔水蒸熟，就已經令人無法抗拒。可以當主食，也可以用來佐酒。對不嗜甜的人來說，蒸南瓜已經可算是甜品。
　　
美國出產的日本南瓜體形健碩，我覬覦它的容量，常常想把它當作一隻中型鍋來使用。第一次這麼做，是幾年前，找了一位壯男用刀割走頂部四分一，用來做「鍋蓋」。剩下的四分三，挖去瓜瓤後，便成了一隻中型「鍋」。我先煮了一鍋東坡肉，然後把它倒入南瓜「鍋」中，蓋上南瓜「蓋」，小火隔水蒸。到東坡肉肉酥皮爛時，南瓜「鍋」也軟嫩了。
　　
這樣加工過的東坡肉，肉中滲入南瓜獨特的香味和甜味，比原味東坡肉多了些變化。而且可以刮南瓜肉吃。吸收了肉味的南瓜，比東坡肉更美味。
　　
南瓜唯一的缺點是太硬，體積太大，無論是刨皮還是切塊，都不容易。有時候，我很想煮南瓜湯，但是想想要應付切南瓜那麼大的工程，就放棄了。
　　
後來學精了，把南瓜整個隔水蒸，時間長短視乎烹飪需要。南瓜略蒸一會，就容易切塊了。蒸得再軟一點，可以用刮肉取代刨皮。
　　
感恩節朋友來吃飯，我端出南瓜「鍋」裝的南瓜飯，全場驚艷。做法很簡單，南瓜隔水蒸至九分熟，刮出瓜肉切粒，跟雞蛋及其他任何你喜歡的材料一起炒飯。最後把炒飯裝入南瓜「鍋」，再隔水蒸至南瓜全熟。

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