素食與健康

周末有幾個朋友來我家吃飯，沒想到其中一個居然是素食者！ 可能是物以類聚的緣故，我的朋友多數跟我一樣，無肉不歡，無辣不歡，無酒不歡。有朋友來吃飯，我下廚從無顧忌，見到甚麼食材新鮮就買甚麼，我覺得好吃的食物，朋友也都愛吃。
　　
突然來了個素食者，我有些不知所措。西餐素食可以做些甚麼呢？食材通常有甚麼選擇？豆類？菇菌？鷹嘴豆漢堡包？ 煎薯仔餅？ 咖喱雜菜？我突然想起香港的齋鋪。在香港，如果食肉獸想換換口味吃素，通常會去齋鋪，齋魚、齋咕嚕肉、齋蝦、齋蟹點一大堆，以假亂真的素食，不但看起來像肉類、海鮮類，吃起來也像。可是在加拿大，至少在我住的這個城巿，我從未見過香港那種齋鋪，我不知道當地的素食者吃些甚麼、選擇多不多。
　　
食素的原因當然有很多，其中一個也許是為了減肥。在我看來，所有的減肥方式中，食素幾乎是最不可取的。素食者通常會伴隨着素食吃很多碳水類的食物，而碳水進入人體最終會轉化成糖類。素食者相當抗拒油脂，也很容易造成蛋白質攝取量不足。
　　
在我看來，如果一定要戒食某類食物，與其戒肉類海鮮，不如戒碳水化合物。隨着現代人愈來愈重視飲食健康，超巿已經開始推出「低升糖指數」的米。也就是說，愈來愈多的人意識到碳水化合物是造成諸多健康問題的元兇。
　　
有趣的是，今天打開電視，正好看到日本一個綜藝節目討論怎樣吃米才能吃出健康。最愛吃飯的日本人，也開始重視健康與白飯之間的關係。新一代若減少吃米，對米農的打擊必定很大。

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