素食与健康

周末有几个朋友来我家吃饭,没想到其中一个居然是素食者! 可能是物以类聚的缘故,我的朋友多数跟我一样,无肉不欢,无辣不欢,无酒不欢。有朋友来吃饭,我下厨从无顾忌,见到什么食材新鲜就买什么,我觉得好吃的食物,朋友也都爱吃。
  
突然来了个素食者,我有些不知所措。西餐素食可以做些什么呢?食材通常有什么选择?豆类?菇菌?鹰嘴豆汉堡包? 煎薯仔饼? 咖喱杂菜?我突然想起香港的斋铺。在香港,如果食肉兽想换换口味吃素,通常会去斋铺,斋鱼、斋咕噜肉、斋虾、斋蟹点一大堆,以假乱真的素食,不但看起来像肉类、海鲜类,吃起来也像。可是在加拿大,至少在我住的这个城巿,我从未见过香港那种斋铺,我不知道当地的素食者吃些什么、选择多不多。
  
食素的原因当然有很多,其中一个也许是为了减肥。在我看来,所有的减肥方式中,食素几乎是最不可取的。素食者通常会伴随着素食吃很多碳水类的食物,而碳水进入人体最终会转化成糖类。素食者相当抗拒油脂,也很容易造成蛋白质摄取量不足。
  
在我看来,如果一定要戒食某类食物,与其戒肉类海鲜,不如戒碳水化合物。随着现代人愈来愈重视饮食健康,超巿已经开始推出“低升糖指数”的米。也就是说,愈来愈多的人意识到碳水化合物是造成诸多健康问题的元凶。
  
有趣的是,今天打开电视,正好看到日本一个综艺节目讨论怎样吃米才能吃出健康。最爱吃饭的日本人,也开始重视健康与白饭之间的关系。新一代若减少吃米,对米农的打击必定很大。

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